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烤肋骨是傳統(tǒng)的節(jié)日肉類。與傳統(tǒng)烤箱相比，對流烤箱加熱更均勻，烹飪食物更快，這非常適合大型烤肉。對流烤箱減少了烹飪時間并密封了肉汁以防止其變干。但是，在烹調(diào)一塊昂貴的肉（例如烤肋骨）時，請始終根據(jù)溫度而不是時間來測試熟度。

選擇你的烤肉

烤肋骨有兩種購買方式，立式或卷式。站立意味著骨頭留在烤肉上，它可以單獨放在烤盤上。軋制的烤肉已去除骨頭，通常在烹飪網(wǎng)中烹飪以將其緊緊地固定在一起。全肋骨烤有七根肋骨；位于肩部附近的較大肋條也稱為卡盤端或大肋條。它們從背部向下延伸到腰部，這被稱為腰部、牛腰尾或小肋骨。小排骨上的脂肪較少，牛腩排骨烤得稍微嫩一些。每根肋骨可供兩人食用，因此如果您要舉辦八人的晚宴，則需要四根肋骨烤肉。最常見的烤肋排是三排肋骨烤肉或較大的小端立式肋骨烤肉，這種烤肉的風(fēng)味最好。

對流烤箱烹飪

有兩種類型的對流烤箱。一種稱為真正的對流烤箱，因為它在風(fēng)扇后面的烤箱后面有一個加熱元件。這是為了確保當(dāng)風(fēng)扇循環(huán)空氣時，它首先被加熱。其他對流烤箱使用風(fēng)扇使已被頂部、底部或兩個元件加熱的空氣循環(huán)。雖然這仍然是一種比傳統(tǒng)烤箱更均勻、更快的烹飪方式，但它不會產(chǎn)生真正對流烤箱的均勻溫度。如果你有一個真正的對流烤箱，烤肉可以放在烤箱的任何地方，以便均勻烹飪。但是，如果您的烤箱沒有第三個元素，請使用烤箱的底部位置并選擇對流烘烤選項。

烹飪肋骨烤

了解烤肉的切塊和對流烤箱的類型將幫助您確定烹飪所需的時間。如果您要閱讀十種不同的食譜，烹飪時間可能都會略有不同。這有幾個原因，但只要說沒有兩個烤肉或烤箱是一樣的就足夠了。一些烤肉的肉質(zhì)更致密，脂肪更少，需要更多的時間來烹調(diào)；有些烤箱較舊，需要校準(zhǔn)。切勿單獨使用時間來烹飪烤肉。烹飪時留在肉中的溫度探頭是確定溫度的最佳方法，其次是優(yōu)質(zhì)肉類溫度計。

從室溫烤肋骨開始。在烹飪前讓烤肉在柜臺上放置至少兩個小時，以確保最均勻的烹飪。根據(jù)自己的喜好調(diào)味烤肉，然后將其放在架子上的烤盤中，這樣烤肉就不會與烤盤直接接觸。將烤箱預(yù)熱至 450 華氏度，然后將烤肉放入烤箱，在該溫度下烘烤 15 至 20 分鐘，以便將其烤焦——較大的烤肉需要 20 分鐘。將溫度調(diào)低至 200 華氏度，每磅煮約 25 至 30 分鐘。慢煮會給您帶來絕對美味的烤肉。至少每半小時在烤肉的末端涂上一層糊，并檢查溫度。一旦稀有肉類的溫度達(dá)到 110 華氏度，或中等肉類的溫度達(dá)到 120 華氏度，將烤肉從烤箱中取出并放在用鋁箔蓋住的柜臺上約 15 分鐘。內(nèi)部溫度將繼續(xù)上升——與傳統(tǒng)烤箱相比，對流烹飪更是如此。 15 分鐘后再次檢查內(nèi)部溫度，確保按照您想要的方式完成烤制。 Rare to medium-rare is 120 to 135 degrees F. Medium to medium-well is between 140 and 155 degrees, and well done is 160 degrees F. 但是，如果內(nèi)部溫度為 160 華氏度，端片會煮過頭并且味道不會很好。有些餐館甚至不會在 140 華氏度以上烹制肋骨烤肉。

烤肉時，關(guān)掉烤箱，讓門開著。然后在坐完后將烤肉放回烤箱并關(guān)上門，直到您準(zhǔn)備好將它切開作為晚餐。在您制作 au jus 或辣根醬和其他佐料時，烤肉會保持一個小時左右的熱度。

標(biāo)簽： 非常適合 空氣循環(huán) 再次檢查