根據(jù)星巴克2025年中國戰(zhàn)略愿景，門店增長目標(biāo)是：中國總店數(shù)將達(dá)到9000家。

(相關(guān)資料圖)

9月份門店數(shù)量剛突破6000，這意味著3年多時(shí)間要再開3000+門店，同時(shí)由于凈收入翻倍，營業(yè)利潤為當(dāng)前四倍的并行目標(biāo)，新開門店不能分流目前6000家店的營業(yè)額和利潤！

這是一項(xiàng)同時(shí)包含開店速度和質(zhì)量的任務(wù)，充滿挑戰(zhàn)甚至不可思議！而近段時(shí)間關(guān)于卷死星巴克、星巴克崩塌等自媒體文章顯示出市場對其部分的質(zhì)疑！TIMS等其他咖啡品牌同樣發(fā)布了野心勃勃的開店計(jì)劃！

在充滿挑戰(zhàn)的外部環(huán)境下，高質(zhì)量的開店任務(wù)有可能完成嗎？

1 以發(fā)展速度推算來看似乎可能。

星巴克門店發(fā)展速度：

至2021年底全國有約5600家店，按發(fā)展速度簡單推算，未來三年可開出約2400家，如果再加速一下就有可能完成。

2 從城市和渠道維度更精細(xì)推算：

店數(shù)構(gòu)成：高滲透城市1100、發(fā)展中城市700、新城市80、新開業(yè)商場720，這些可增加2600家；其他各類特殊渠道預(yù)計(jì)增加400家。合計(jì)3000家店！

目標(biāo)有可能完成，但充滿挑戰(zhàn)與不確定性，既需要一個(gè)穩(wěn)定增長的外部市場環(huán)境，也需要內(nèi)部開店能力全面升級。3000+店要如何完成呢？

目錄：

1、不可思議的 “增長目標(biāo)”

2、從總量發(fā)展推算增長數(shù)量

3、3000+店開在哪？城市和渠道規(guī)劃

4、推動(dòng)大盤增長與變數(shù)

5、如何才能完成？

01

不可思議的 “增長目標(biāo)”

星巴克中國2025的戰(zhàn)略愿景：未來三年，星巴克中國將通過六大增長引擎，多項(xiàng)重大投資，加快推進(jìn)公司發(fā)展勢能。至2025年，星巴克中國總門店數(shù)量將達(dá)到9,000家，伙伴（員工）將新增35,000 人，達(dá)到95,000多名，并實(shí)現(xiàn)凈收入翻倍，營業(yè)利潤為當(dāng)前四倍的增長目標(biāo)。

這是一個(gè)全面的增長計(jì)劃：門店數(shù)量增長50%、凈收入增長100%、營業(yè)利潤增長400%。相比充滿挑戰(zhàn)的新店數(shù)量，老店的經(jīng)營壓力似乎更大！同時(shí)會(huì)將更多壓力傳導(dǎo)給新店：

1、新店是去占領(lǐng)新市場，不能分流老店，因?yàn)槔系晷枰鲩L來保凈收入的增長。

2、新店?duì)I業(yè)額不能太低同時(shí)成本不能過高，因?yàn)檫@可能會(huì)拖累營業(yè)利潤。

從1999年星巴克進(jìn)入中國到2022年9月，用了23年時(shí)間開到6000家店，未來3年多時(shí)間就要凈增3000家(考慮到關(guān)店的影響，實(shí)際需開超3000家)，僅完成數(shù)量已經(jīng)“充滿挑戰(zhàn)”，疊加質(zhì)量指標(biāo)更是“不可思議”！

9月底剛完成上市的TIMS咖啡宣布五年要開到2750家，瑞幸等同樣也在加快布局，同樣重投資為主的中國最大西式餐飲連鎖肯德基超8500家，也尚未達(dá)9000！

疊加競對因素同時(shí)參考肯德基開店數(shù)量，就難免會(huì)對目標(biāo)“產(chǎn)生質(zhì)疑”，不過與增長目標(biāo)同時(shí)發(fā)布的還有六大增長引擎，發(fā)布人王靜瑛已完成“咖啡假期”于10月份回歸工作崗位，爭分奪秒的行動(dòng)已開始！

02

從總量發(fā)展推算增長數(shù)量

星巴克1999年通過特許進(jìn)入中國到2022年9月第6000家店開業(yè)用了23年，但從2013年突破1000家到6000家，僅用10年。

2021年對比2020年增加約800家店，以此速度簡單推算未來三年可增加2400家，如果速度再提升就有可能完成3000+的任務(wù)。9月份借著購物中心大規(guī)模開業(yè)的東風(fēng)星巴克新開近100家店，10月份上半月這個(gè)加速度依舊保持。這些店能開在哪？最終能否完成需通過更細(xì)致的拆解來求證！

03

3000+開在哪？城市和渠道規(guī)劃

星巴克以商務(wù)人士和商場消費(fèi)者為核心客群，門店以能提供“空間感”的店內(nèi)消費(fèi)為主，目前分布在商務(wù)和商場消費(fèi)者更集中的高線城市與發(fā)達(dá)區(qū)域，這里依舊發(fā)展的主戰(zhàn)場，同時(shí)發(fā)展中城市咖啡需求快速增長也成為重要市場，預(yù)估新店數(shù)量：高滲透城市1100、發(fā)展中城市700、新城市80、新開業(yè)720、其他各特殊渠道400，合計(jì)約3000家，下面來看具體的分解：

高滲透城市

有著成熟的咖啡消費(fèi)文化與習(xí)慣，喝咖啡已成為日常生活的一部分。數(shù)量指標(biāo)通常表現(xiàn)為：城市人均咖啡店排名靠前、精品咖啡品牌進(jìn)駐、星巴克在社區(qū)鄰里中心等小型商業(yè)體內(nèi)表現(xiàn)良好。咖啡幾乎任意場景且高頻的消費(fèi)帶來無處不在的市場，這類城市可加密！

9月份在上海剛突破1000家門店，從分布圖來看城市中心的店密密麻麻“擠壓”在一起。

目前門店已覆蓋城市成熟地段，幾乎只能通過加密開設(shè)更多門店。

a 優(yōu)質(zhì)場所加密貢獻(xiàn)約200家： 星巴克在成都環(huán)球中心開設(shè)4家、北京朝陽大悅城、上海虹橋天地等各開設(shè)3家，深圳灣生態(tài)園也有3家，優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)位本身也能容納多個(gè)咖啡廳，與其讓給競對不如自己多開，經(jīng)計(jì)算全國范圍內(nèi)類似優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位約200個(gè)。

特別說明：每個(gè)細(xì)分市場開店數(shù)字的推算來自模型的計(jì)算，相關(guān)內(nèi)容較復(fù)雜此處不展開。

b 其他加密：星巴克在寫字樓市場已經(jīng)有較高的滲透度，推算新增150個(gè)；商場渠道空間更大，經(jīng)過計(jì)算目前進(jìn)駐了超40%的商場、3年再多滲透10%可貢獻(xiàn)約550家， 合計(jì)700個(gè)。

c 新社區(qū)：高滲透城市的咖啡已融入生活，因此超過一定居住人口的區(qū)域也可以開店，這在上海已經(jīng)較為普遍，今年北京新開的北京萬+mall和上海沙龍均為社區(qū)店。

萬+mall店：盒馬為主力店的社區(qū)商業(yè)，也是星巴克的空白商圈

由于星巴克門店投資大且運(yùn)營成本高，謹(jǐn)慎預(yù)測能夠支撐其門店模型的社區(qū)店三年新增200個(gè)。

在實(shí)際開店過程中，必然會(huì)遇到競爭對手：加密門店會(huì)遭遇皮爺、manner、%等多個(gè)精品咖啡品牌，社區(qū)可能會(huì)遇到包括瑞幸的更廣泛對手。這不僅提高了不確定性也可能會(huì)提升租金等成本。發(fā)展中城市也許是更穩(wěn)健的市場。

發(fā)展中城市

咖啡得到越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可，新增加的消費(fèi)能夠支撐之前沒有咖啡廳的商場新開咖啡廳。數(shù)量指標(biāo)通常表現(xiàn)為：城市有多品牌咖啡，當(dāng)?shù)刈罴训纳虉?其他地標(biāo)已經(jīng)開設(shè)了星巴克。這類城市可發(fā)展。

星巴克在臨沂已完成了城市商圈和一類商場的布局，如生意表現(xiàn)符合要求，有更多的新機(jī)會(huì)點(diǎn)可選擇：

發(fā)展中城市的消費(fèi)集中在商場，星巴克未來三年依舊以此為主戰(zhàn)場，經(jīng)計(jì)算目前可增加約700家店。(實(shí)際需將發(fā)展中城市進(jìn)一步細(xì)分來提升計(jì)算精準(zhǔn)度)。

在高滲透城市的社區(qū)和發(fā)展中城市，瑞幸的表現(xiàn)(包括門店?duì)I收與發(fā)展速度)驗(yàn)證了咖啡消費(fèi)能夠支撐多個(gè)門店，給星巴克真實(shí)的參考！而瑞幸的加速也迫使星巴克必須加快布局。

新城市進(jìn)駐

商業(yè)處在初級階段，萬達(dá)、吾悅等購物中心的會(huì)引入一批當(dāng)?shù)厥椎辍?shù)量指標(biāo)通常表現(xiàn)為：城市核心地段提供有限的咖啡服務(wù)，星巴克尚未進(jìn)駐。這類城市可進(jìn)駐。

目前星巴克已進(jìn)入230個(gè)城市，按照官方發(fā)布的300個(gè)城市口徑新增約70個(gè)城市，推算帶來約80家店。

在發(fā)展中城市和新城市，精品咖啡的競爭較小，星巴克品牌優(yōu)勢明顯，租金成本可控性更強(qiáng)；瑞幸之外，也有肯德基、麥當(dāng)勞這些商業(yè)先驅(qū)品牌的生意表現(xiàn)做參考優(yōu)選新城市，這些都會(huì)降低投資風(fēng)險(xiǎn)。

新開業(yè)項(xiàng)目

每年新開業(yè)項(xiàng)目往往是品牌拓展的主力市場，根據(jù)優(yōu)點(diǎn)商業(yè)數(shù)據(jù)庫未來項(xiàng)目儲備以及歷史年度開業(yè)項(xiàng)目的數(shù)量推算，以每年新開400，星巴克進(jìn)駐60%推算，三年約720個(gè)。(新城市部分已剔除)

以上為星巴克的傳統(tǒng)主戰(zhàn)場，合計(jì)貢獻(xiàn)約2600家店。

其他特殊渠道

其他特殊渠道例如學(xué)校、醫(yī)院、包含競爭對手的置換等每年超130家，三年增400家。從而完成整體3000+店的目標(biāo)！

優(yōu)點(diǎn)觀點(diǎn)：

通過以上拆解來看，星巴克的任務(wù)來自被動(dòng)的壓力與主動(dòng)的進(jìn)擊。

被動(dòng)：在高滲透市場有精品咖啡的步步緊逼、在發(fā)展中城市有瑞幸的加速圍剿，與其被競爭對手分流還不如自己繼續(xù)搶奪市場。

主動(dòng)：瑞幸在星巴克曾經(jīng)謹(jǐn)慎的細(xì)分市場（尤其是發(fā)展中城市），用業(yè)績幫助驗(yàn)證了開店的可行性，這讓星巴克更有信心擴(kuò)張。

04

推動(dòng)大盤增長與變數(shù)

更多的門店也讓顧客更加便利消費(fèi)，這會(huì)幫助發(fā)展更多的會(huì)員并促使會(huì)員充值，進(jìn)而哺育多種渠道的銷售并推動(dòng)整個(gè)大盤發(fā)展！確保主流市場持續(xù)保持領(lǐng)先。這確實(shí)是一個(gè)誘人的商業(yè)目標(biāo)，但充滿變數(shù)！

外部影響：咖啡消費(fèi)是否會(huì)持續(xù)增長，其他競爭對手也許表現(xiàn)更出色、疫情負(fù)面影響持續(xù)、新購物中心開業(yè)速度放緩，還有其他無法預(yù)知的因素，這其中競爭對手帶來的不確定性最大：TIMS咖啡宣布未來5年將門店數(shù)量增加到2750家，麥咖啡則宣布2023年在三線城市新開1000家！

內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)：突發(fā)消極的品牌事件、星巴克老店增長乏力甚至下滑(三季度營收同比下跌40%)、新開業(yè)門店表現(xiàn)不及預(yù)期開店放緩、根據(jù)市場狀況迅速調(diào)整開發(fā)策略等等。

過程是動(dòng)態(tài)的，也許某個(gè)階段慢下來之后合適的時(shí)機(jī)又會(huì)加速度，如何能把控住節(jié)奏來盡可能保障計(jì)劃的落地？

05

如何才能完成？

早期空白市場階段幾乎開店就賺錢，更多的是追求速度；后期競爭加劇風(fēng)險(xiǎn)提高每個(gè)新項(xiàng)目都需要分析，但經(jīng)驗(yàn)為主數(shù)據(jù)僅是參考。這些都是首先有店址再評估可行性的傳統(tǒng)模式。但成熟市場的加密開店(同時(shí)不分流老店)靠人工找店已經(jīng)很難，發(fā)展中城市需要大量人力導(dǎo)致成本高企，傳統(tǒng)模式無法滿足精準(zhǔn)度與效率的要求。

這就需要首先規(guī)劃(計(jì)算)出可開店的區(qū)域然后再去目標(biāo)區(qū)域?qū)ふ业曛罚⒆隹焖僭u估。這是先規(guī)劃再尋址再評估的新模式。

1 基本要素呈現(xiàn)-示例：商業(yè)項(xiàng)目+營業(yè)/規(guī)劃門店+商圈多層信息疊加

首先將更全面和深入的相關(guān)信息以容易理解的方式查看。

2 計(jì)算出潛力區(qū)域并推薦優(yōu)先位置-示例：

將“選址知識”訓(xùn)練成模型來計(jì)算出結(jié)果，業(yè)務(wù)部門負(fù)責(zé)在這些潛力區(qū)域?qū)ふ业曛贰?/p>

3 快速而準(zhǔn)確的評估決策：優(yōu)質(zhì)的商業(yè)位置往往有多個(gè)其他品牌（也包括茶飲品牌甚至跨業(yè)態(tài)的零售品牌）爭奪，數(shù)據(jù)能夠幫助又快又準(zhǔn)的決策。

整個(gè)過程也需要高頻模型迭代與策略調(diào)整：新店開業(yè)后需通過其實(shí)際表現(xiàn)來評估當(dāng)前策略的有效性，同時(shí)將新的因素迭代進(jìn)模型并通過計(jì)算動(dòng)態(tài)優(yōu)化，這樣就既包括快速糾錯(cuò)機(jī)制(越是高速行駛的汽車 越需要?jiǎng)x車靈敏)，也能更快發(fā)現(xiàn)市場新機(jī)會(huì)。

以上就是開店選址的數(shù)字化，在我國已經(jīng)有極少公司真正進(jìn)入到這個(gè)全新的階段。星巴克能否完成開店目標(biāo)，不僅是在品牌資金等方面與競爭對手PK，更要比數(shù)字化能力。星巴克官方也意識到這點(diǎn)：未來三年，星巴克將在中國斥資約14.6億人民幣，架構(gòu)星巴克中國首個(gè)專屬的數(shù)字技術(shù)創(chuàng)新中心。機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，讓我們拭目以待！

標(biāo)簽： 競爭對手 未來三年 發(fā)展速度