伴隨著中國(guó)城市化進(jìn)程不斷加速，一座城市擁有的便利店數(shù)量，逐漸成為這個(gè)城市零售業(yè)發(fā)達(dá)與否的重要指標(biāo)。業(yè)界通常用“便利店人均擁有數(shù)”來(lái)評(píng)估一個(gè)國(guó)家或者地區(qū)的便利店滲透率。

數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)平均2149人擁有一家便利店，日本平均2268人擁有一家便利店，而中國(guó)平均11438人才擁有一家便利店。不過(guò)，中國(guó)不同城市便利店滲透率差異極大，一些便利店較為發(fā)達(dá)的城市，便利店滲透率超過(guò)了日本和美國(guó)。

山西省會(huì)太原，是我國(guó)便利店滲透率最高的北方城市。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022中國(guó)城市便利店指數(shù)》顯示，太原市平均2587人擁有一家便利店，便利店滲透率僅次于東莞和長(zhǎng)沙兩座南方城市。從便利店指數(shù)來(lái)看，太原以90.5的得分僅次于廈門(mén)（92.0）排名第二。

(相關(guān)資料圖)

一個(gè)太原市，便誕生兩家百?gòu)?qiáng)便利店企業(yè)。唐久和金虎兩大便利店巨頭以省會(huì)太原為中心密集布點(diǎn)，最終形成“三步一唐久，五步一金虎”的市場(chǎng)格局。業(yè)界稱(chēng)之為本土便利店的“山西現(xiàn)象”。

2021年便利店百?gòu)?qiáng)表顯示，唐久便利以2165家門(mén)店數(shù)的規(guī)模位列便利店百?gòu)?qiáng)企業(yè)第14位；金虎商業(yè)集團(tuán)旗下金虎、早早兩個(gè)品牌門(mén)店數(shù)合計(jì)1550家門(mén)店，位列便利店百?gòu)?qiáng)第19名。

其中，成立時(shí)間更早的唐久已經(jīng)開(kāi)始線上布局。過(guò)去，憑借銷(xiāo)售特色鮮食、提供便民服務(wù)等，唐久打破了北方“便利店荒漠”怪圈。現(xiàn)在，唐久正在靠外賣(mài)服務(wù)更多社區(qū)居民，形成穩(wěn)定的客流和訂單，將即時(shí)零售做成一門(mén)細(xì)水長(zhǎng)流的生意。

便利店“山西現(xiàn)象”

唐久如何拔得頭籌？

作為一個(gè)二線城市，山西省會(huì)太原的便利店發(fā)達(dá)程度不亞于北上廣等一線城市。但與北京、上海、廣州不一樣的是，太原占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位的不是7-11、羅森、全家等日資便利店品牌，而是唐久和金虎這兩家本土企業(yè)。

唐久和金虎在太原密集開(kāi)店，爭(zhēng)相發(fā)展，有人將它們比作是肯德基和麥當(dāng)勞一樣形影不離。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤對(duì)此表示，便利店出現(xiàn)“山西現(xiàn)象”，主要是因?yàn)樘憷陿I(yè)態(tài)起步較早，培養(yǎng)了消費(fèi)者到便利店購(gòu)物的習(xí)慣。

在便利店的“山西現(xiàn)象”中，唐久便利以2165家門(mén)店的規(guī)模獲得領(lǐng)先地位。筆者認(rèn)為，它在過(guò)去這些年做對(duì)了兩件事。

第一件事是選擇了一條足夠有潛力的賽道。股神巴菲特有句名言，投資就像滾雪球，要找到一條足夠長(zhǎng)的坡道，并且這條坡道上有足夠濕的雪。盡管便利店被稱(chēng)為“彎腰撿鋼镚”掙辛苦錢(qián)的行業(yè)，但這條賽道足夠?qū)掗煟銐蛴袧摿Α?/p>

上世紀(jì)九十年代末，唐久便利創(chuàng)始人楊文斌去了趟日本，他被日本遍地開(kāi)花的便利店所吸引。在日本便利店，從便當(dāng)盒飯到酒水飲料，從生活用品到報(bào)刊雜志等各類(lèi)商品一應(yīng)俱全，并且還疊加了打印、存取款、洗衣甚至買(mǎi)彩票等生活服務(wù)項(xiàng)目。

回國(guó)后，楊文斌便在太原開(kāi)出24小時(shí)營(yíng)業(yè)，仿照日本模式經(jīng)營(yíng)的便利店。

以上帝視角回顧，便利店是這兩年增長(zhǎng)最快的實(shí)體店業(yè)態(tài)。《2021便利店發(fā)展報(bào)告》顯示，盡管受到疫情的影響，2021年全球便利店規(guī)模同比增長(zhǎng)6.1%，預(yù)計(jì)2021年-2023年，全球便利店復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)8.7%。中國(guó)便利店規(guī)模2021年同比增長(zhǎng)更是達(dá)到12.3%。

但在唐久便利創(chuàng)立的時(shí)代，更主流、更能賺錢(qián)的業(yè)態(tài)是大賣(mài)場(chǎng)。當(dāng)時(shí)，沃爾瑪、家樂(lè)福、麥德龍等外資零售企業(yè)剛剛在中國(guó)市場(chǎng)起步，它們把大賣(mài)場(chǎng)模式引進(jìn)中國(guó)，也帶動(dòng)了本土超市業(yè)態(tài)的發(fā)展。中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)的大部分企業(yè)都是憑借發(fā)展大賣(mài)場(chǎng)成為區(qū)域巨頭的。

粗略算一賬，開(kāi)一家沃爾瑪這樣的大賣(mài)場(chǎng)，一年的營(yíng)業(yè)額至少要相當(dāng)于50-60家便利店創(chuàng)造的銷(xiāo)售額。因此，唐久在當(dāng)時(shí)走便利店之路，是需要一定的戰(zhàn)略定力和魄力的。

當(dāng)然，唐久的戰(zhàn)略定力得到了后期長(zhǎng)遠(yuǎn)的回報(bào)。在消費(fèi)碎片化、商圈小型化以及社區(qū)商業(yè)盛行的當(dāng)前，便利店展現(xiàn)出了巨大的潛力。相比之下，這兩年大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)則下滑明顯。

第二件事是，堅(jiān)持日拱一卒的深耕細(xì)作和本地化的商品策略。有了好的賽道，更重要的是在這條賽道上日復(fù)一日地深耕細(xì)作。在這一點(diǎn)，唐久便利在“道”的層面，借鑒了日本便利店的高標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)和精益精神；而在“術(shù)”的層面走本地化的商品策略。

先看高標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)運(yùn)。“唐久是本土便利店品牌中仿照日系便利店最成功的一家企業(yè)”。業(yè)界人士如此評(píng)價(jià)。本土便利店品牌大致可分為兩種類(lèi)型，一是唐久、每一天、today等學(xué)習(xí)日本模式的緊密加盟的便利店；另一類(lèi)是美宜佳、芙蓉興盛等松散型加盟的便利店。緊密型加盟便利店標(biāo)準(zhǔn)要高于松散型加盟便利店，而唐久則是緊密型加盟便利店中標(biāo)準(zhǔn)最高的本土品牌。

我們?cè)?jīng)調(diào)研了唐久便利和另一家緊密型加盟便利店的顧客群。這兩家便利店是門(mén)對(duì)門(mén)開(kāi)著，它們雖然處在同一個(gè)商圈，但兩家的顧客群有截然不同的表現(xiàn)。

調(diào)研顯示，唐久便利的顧客群體多為大學(xué)生和白領(lǐng)階層，而另一家本土便利店品牌的消費(fèi)者偏大眾化。這反映出，唐久便利客戶群更加“精致”一些，也從側(cè)面印證了其高標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)能力。

據(jù)了解，唐久便利的門(mén)店還在不斷升級(jí)，今年新裝修的門(mén)店配置了安裝有智能馬桶的衛(wèi)生間、寬敞舒適的餐食區(qū)域，并增加了舊衣回收、快遞寄送等生活服務(wù)。

再看本地化商品策略。這主要體現(xiàn)在本地化的鮮食制作方面。據(jù)了解，唐久在太原和西安建立了自己的鮮食工廠、烘培工廠，以及全溫層的倉(cāng)儲(chǔ)配送園區(qū)。唐久便利會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味，制作本地特色的鮮食。

“唐久便利的鮮食開(kāi)發(fā)原則是，堅(jiān)持自己研發(fā)，不買(mǎi)任何一個(gè)現(xiàn)成的，所有商品都是按照自己的生產(chǎn)流程和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行。”楊文斌表示。

高標(biāo)準(zhǔn)的營(yíng)運(yùn)和本地化的商品策略最終指向良好的經(jīng)營(yíng)結(jié)果。在今年11月召開(kāi)的便利店大會(huì)上，楊文斌表示，唐久給自己定了“400、20、34%、25”的目標(biāo)，即單店客流日均400人，客單價(jià)20，日配占比35%，門(mén)店的庫(kù)存周轉(zhuǎn)定為25天。

唐久便利的線上增量

服務(wù)本地是前提，即時(shí)履約是保障

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》顯示，國(guó)內(nèi)便利店企業(yè)的金牌門(mén)店凈利率在5%-15%的門(mén)店數(shù)占比從2020年的40.3%上升到了2021年的50.7%。這說(shuō)明便利店經(jīng)營(yíng)水平正在兩極分化，好的越好。

這給唐久便利帶來(lái)的啟示是，它未來(lái)的一大增量在于持續(xù)挖掘門(mén)店經(jīng)營(yíng)潛力。據(jù)了解，去年唐久便利向全體員工征集“提高效率，減少浪費(fèi)”的改善意見(jiàn)，并給予獎(jiǎng)勵(lì)。去年一年，來(lái)自一線員工的改善建議就有16000條。

另一方面，入局即時(shí)零售可為唐久便利帶來(lái)肉眼可見(jiàn)的增量。來(lái)自美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，近30天，唐久便利店即時(shí)零售訂單同比增長(zhǎng)48%。自唐久上線美團(tuán)外賣(mài)以來(lái)，最高能為單店帶來(lái)50%的銷(xiāo)售增量。

從行業(yè)背景來(lái)看，中國(guó)這些年發(fā)展起來(lái)的線下業(yè)態(tài)，在疫情后即時(shí)到家的需求暴發(fā)，共同催熟了即時(shí)零售這一購(gòu)物方式。除了原來(lái)的餐飲商家之外，越來(lái)越多超市、便利店上線外賣(mài)平臺(tái)。美團(tuán)財(cái)報(bào)顯示，三季度美團(tuán)平臺(tái)上便利店和超市的交易量分別同比增長(zhǎng)27.9%和62%，夫妻小店訂單量同比增幅高達(dá)125%。

整體而言，電商平臺(tái)的受益者更多是品牌方，即時(shí)零售的受益者是本地實(shí)體門(mén)店。唐久如何抓住即時(shí)零售的紅利？筆者認(rèn)為它正從以下幾個(gè)方面進(jìn)行布局。

一是加強(qiáng)數(shù)字化能力。據(jù)了解，唐久總部開(kāi)發(fā)了數(shù)字化中臺(tái)來(lái)統(tǒng)一管理外賣(mài)業(yè)務(wù)，包含加盟店在內(nèi)的全部門(mén)店與總部信息打通。總部可以通過(guò)數(shù)字化中臺(tái)了解到每個(gè)門(mén)店的庫(kù)存、訂貨、外賣(mài)銷(xiāo)量等情況，方便管理和資源分配。

二是突出自有商品的差異化特色，以及更加符合即時(shí)零售消費(fèi)特點(diǎn)的商品組合。比如唐久推出的早餐套餐、下午茶、甜品、咖啡等都開(kāi)通了外送服務(wù)。唐久通過(guò)這類(lèi)自有商品，提升了它差異化的競(jìng)爭(zhēng)力。

三是加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高揀貨效率。唐久總部有專(zhuān)門(mén)的外賣(mài)團(tuán)隊(duì)做運(yùn)營(yíng)，定期派遣人員到加盟店進(jìn)行宣講，對(duì)加盟店員工進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括如何揀貨、裝袋、減少差評(píng)等。通過(guò)一系列宣講和培訓(xùn)讓加盟店店長(zhǎng)意識(shí)到，即時(shí)零售是門(mén)好生意，也是門(mén)苦生意，需要細(xì)水流長(zhǎng)地投入。

四是對(duì)接好配送資源，保障配送效率。在疫情保供期間，唐久便利原本是安排自己的店員進(jìn)行配送，但是由于配送人員不夠，而且大部分是加盟店，員工招募是個(gè)難題。于是唐久選擇跟美團(tuán)合作，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的騎手來(lái)配送外賣(mài)，保障履約。

最后是嘗試倉(cāng)店一體模式。據(jù)了解，唐久已經(jīng)選幾家門(mén)店進(jìn)行測(cè)試，通過(guò)增加更多的商品品類(lèi)，讓門(mén)店具備前置倉(cāng)的能力。屆時(shí)，像便利店這樣百十來(lái)平米的小店，也可以嘗試倉(cāng)店結(jié)合的創(chuàng)新模式。

更重要的是，唐久更熟悉山西本地消費(fèi)者，而即時(shí)零售就是一個(gè)服務(wù)社區(qū)的生意。

如上所說(shuō)，唐久建立了自己的鮮食工廠，而且鮮食價(jià)格并不貴。假如早上來(lái)不及做早飯，日資便利店15元的冷藏三明治和唐久便利3元錢(qián)更合本地口味的熱飯團(tuán)，相比之下消費(fèi)者更青睞后者。

此外，唐久大多數(shù)門(mén)店24小時(shí)營(yíng)業(yè)，并且提供充電、繳費(fèi)、快遞等便民業(yè)務(wù)。這使得社區(qū)居民更加“長(zhǎng)情”，一旦認(rèn)準(zhǔn)一家店就會(huì)常去，門(mén)店的生意就能做得長(zhǎng)久，雪球越滾越大。

全球知名消費(fèi)者研究公司凱度（Kantar）發(fā)布的中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)洞察報(bào)告指出，65%的快消品類(lèi)在O2O上的增長(zhǎng)幅度大于該品類(lèi)在全渠道的增長(zhǎng)幅度，即時(shí)零售是主要驅(qū)動(dòng)力。截至今年7月15日，通過(guò)即時(shí)零售方式達(dá)成的銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)16%，位居全渠道第一。

筆者認(rèn)為，就便利店業(yè)態(tài)而言，由于其門(mén)店在一個(gè)城市分布密度夠大，距離消費(fèi)者更近，經(jīng)營(yíng)時(shí)段更長(zhǎng)（24小時(shí)營(yíng)業(yè)），再加上其新品引進(jìn)速度和效率要高于大賣(mài)場(chǎng)，因此，在即時(shí)零售的賽道上，便利店是一支不可低估的力量。

標(biāo)簽： 同比增長(zhǎng) 一家便利店