7月4日傍晚，五一商圈內(nèi)的行人漸漸多了起來(lái)，人頭攢動(dòng)的小吃攤格外引人注意。

在長(zhǎng)沙IFS國(guó)金中心-T1號(hào)寫(xiě)字樓辦公的小王感慨，寫(xiě)字樓附近的美食城、美食廣場(chǎng)時(shí)而閉店、時(shí)而新張，僅黃興南路步行街上，就有2家貼出“旺鋪招租”的廣告，“紅底黃字，格外顯眼。”

當(dāng)日，三湘都市報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，雖然吆喝聲聽(tīng)起來(lái)挺熱鬧，但美食城們的經(jīng)營(yíng)狀況也是“幾家歡喜幾家愁”，撤場(chǎng)、空鋪現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)。發(fā)源于上世紀(jì)90年代的美食廣場(chǎng)，也曾在長(zhǎng)沙打造一個(gè)個(gè)門(mén)庭若市的經(jīng)營(yíng)神話。現(xiàn)如今，站在消費(fèi)者口味一天一變的十字路口，美食廣場(chǎng)該如何維持“流量王”的好名聲?

動(dòng)態(tài)：美食廣場(chǎng)五一商圈搶地盤(pán)

“外交部發(fā)言人趙立堅(jiān)向全球推介長(zhǎng)沙時(shí)露出的美食廣場(chǎng)，自然要來(lái)打卡。”7月4日，站在人潮涌動(dòng)的黃興南路步行街上，杭州師范大學(xué)應(yīng)屆畢業(yè)生小何還沒(méi)來(lái)得及寄存手中的行李箱，迫不及待地站在大長(zhǎng)沙美食城寨的打卡墻前，拍下一張極具城市氤氳煙火氣的游客照。

照片里，夜幕之下的大長(zhǎng)沙美食城寨，外墻上各種霓虹燈牌格外耀眼，像極了宮崎駿動(dòng)畫(huà)《千與千尋》里的城堡。走進(jìn)美食廣場(chǎng)內(nèi)，臭豆腐、豬油拌粉、燒烤小串一應(yīng)俱全，據(jù)介紹，美食寨日均接待量高達(dá)3萬(wàn)人次，如今已經(jīng)成為黃興路步行街上的“網(wǎng)紅”打卡點(diǎn)之一。

直線距離約150米外的太傅殿小吃城，已經(jīng)進(jìn)入旺鋪招租、重裝開(kāi)業(yè)的新階段。“美食廣場(chǎng)緊挨著‘黃興廣場(chǎng)’地鐵口，人流量完全不用擔(dān)心。疫情之前，用餐區(qū)常常要等位用餐，廣告墻上時(shí)常出現(xiàn)‘廣告壓廣告’的情況。”一名負(fù)責(zé)招商的女性工作人員表示，商場(chǎng)的一層、三層正處于整租階段，后續(xù)會(huì)按照美食廣場(chǎng)規(guī)劃為小鋪面出租，“7平方米的鋪面，門(mén)口的位置月租5-6萬(wàn)元。”

將老長(zhǎng)沙大香腸、糖油粑粑、臭豆腐等特色小餐飲匯集到一起，以商場(chǎng)模式運(yùn)營(yíng)的美食城，已然成為五一商圈內(nèi)翻新速度較快的業(yè)態(tài)之一。據(jù)三湘都市報(bào)記者統(tǒng)計(jì)，以黃興南路步行街為中軸線向兩側(cè)延伸，營(yíng)業(yè)面積超1000平方米的美食廣場(chǎng)已開(kāi)出近10家，如廟街文化美食城、坡子街美食城、食悅天美食節(jié)等等。

“美食廣場(chǎng)在長(zhǎng)沙有基礎(chǔ)，90年代的又一村花巨資從香港引進(jìn)先進(jìn)快餐廚房設(shè)備，在那里吃小吃，是當(dāng)年長(zhǎng)沙滿哥、妹陀最洋氣的行為。”2015年，長(zhǎng)沙滿哥徐干在五一廣場(chǎng)西北角開(kāi)設(shè)了長(zhǎng)沙首家現(xiàn)代化的美食廣場(chǎng)，高峰時(shí)期日均客流超過(guò)6000人次，一些經(jīng)營(yíng)面積不足10平方米的小檔口，日營(yíng)業(yè)額超過(guò)2萬(wàn)元，“這在當(dāng)時(shí)，是很可觀的收益。”

弊端：業(yè)態(tài)高度同質(zhì)化，經(jīng)營(yíng)漸顯疲態(tài)

值得注意的是，盡管來(lái)勢(shì)洶洶，號(hào)稱投資小、回本周期短的小餐飲項(xiàng)目，也并非個(gè)個(gè)都能走向叫好又叫座的局面。有的美食廣場(chǎng)毗鄰長(zhǎng)沙黃興南路、國(guó)金中心等繁華地段，但進(jìn)入廣場(chǎng)內(nèi)消費(fèi)的客人與廣場(chǎng)外數(shù)以萬(wàn)計(jì)的人流量相比，形成了鮮明的對(duì)比。

“小吃品類差不多，什么火起來(lái)就賣(mài)什么，感覺(jué)去哪都一樣。”從武漢乘高鐵來(lái)長(zhǎng)沙旅游的陳女士直言，美食廣場(chǎng)外相似的賽博朋克風(fēng)裝修風(fēng)口，廣場(chǎng)內(nèi)重復(fù)率超九成的小餐飲店鋪，在產(chǎn)生審美疲勞同時(shí)，也難以給游客留下很深刻的記憶點(diǎn)。

三湘都市報(bào)記者走訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，美食廣場(chǎng)一層經(jīng)營(yíng)的各類小吃業(yè)態(tài)，基本保持著“活不過(guò)三年”的生存法則，僅在離黃興南路步行街北入口100米的美食街的黃金檔口，就先后開(kāi)過(guò)“泰芒了”芒果果茶、原味空氣舒芙蕾、整棵椰子等小吃店;而美食廣場(chǎng)的二樓、三樓也多為賓館、火鍋店、密室逃脫等服務(wù)性、娛樂(lè)性場(chǎng)所。

徐干表示，美食廣場(chǎng)主要是做親民、客單價(jià)低、回購(gòu)率高的風(fēng)味小吃，除美食廣場(chǎng)自己孵化出來(lái)的品牌，在口味創(chuàng)新、品類引入方面拉不開(kāi)差距，“同質(zhì)化是美食廣場(chǎng)發(fā)展的通病，這無(wú)法從根本上解決。”

同質(zhì)化嚴(yán)重之外，若美食城無(wú)法聚攏人氣，即便坐擁核心商圈也無(wú)法逃過(guò)生意慘淡的命運(yùn)。“好的時(shí)候幾百塊錢(qián)，不好的時(shí)候一天幾十元營(yíng)業(yè)額。”曾在解放西路老地方美食城經(jīng)營(yíng)麻辣燙店的李先生表示，運(yùn)營(yíng)方曾推出“下午3到4時(shí)，第二份產(chǎn)品半價(jià)，晚上22時(shí)后，五折，22時(shí)30分后，部分產(chǎn)品免費(fèi)吃”的活動(dòng)，客流依舊鮮有起色，二十余萬(wàn)元的成本無(wú)奈之下打了水漂。

破局：造IP、差異化經(jīng)營(yíng)保持新鮮感

長(zhǎng)沙市統(tǒng)計(jì)局公布的2021年長(zhǎng)沙經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況顯示，2021年，餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額427.56億元，增長(zhǎng)17.0%。那么，囊括了上百種小吃品類美食廣場(chǎng)，如何在激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?

坡子街美食廣場(chǎng)招商處一名工作人員表示，2021年11月，美食街從商場(chǎng)改為環(huán)形街，后期規(guī)劃中，會(huì)更加注重小吃店的種類，盡量避免重復(fù)的店鋪，“等待暑期客流高峰，也會(huì)運(yùn)用抖音、大眾點(diǎn)評(píng)等本地生活類平臺(tái)進(jìn)行推廣。”

“用餐環(huán)境是基礎(chǔ)，文化IP才是美食廣場(chǎng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。”徐干介紹，“廟街”作為源自湖湘、走向全國(guó)的美食廣場(chǎng)品牌，在進(jìn)入廣西、深圳、北京、重慶等城市開(kāi)店時(shí)，都會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕町惒季郑谌裥〕约爱?dāng)?shù)孛朗?：7的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)上，還會(huì)加入劇場(chǎng)表演以打造“廟街”品牌。

(華聲在線全媒體記者 黃亞蘋(píng) 實(shí)習(xí)生 劉會(huì)欣 田甜 肖夢(mèng)媛)

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