嘿，你還不知道“一鴿勝九雞”的民間說法吧？既然是民間說法，自然還是有一定的道理的。

中醫(yī)養(yǎng)生，講究食療調理，這里面的知識面可謂是博大精深，一句話概括鴿子肉，那就是“益氣又補血，清潤還溫補”。

(資料圖片僅供參考)

水里游的當以鱘魚為美，地上溜的當以驢肉為主，天上飛的自然以鴿子最佳。

所以，那要說到做鴿子肉，民間老廚子可有這么一說，為了追尋鴿子營養(yǎng)價值最大化，“殺鴿子不能見血，需遵循水淹而死”，讓其血液停留在每一寸肉糜中，這樣燉煮出來的鴿子湯，才是最完美的，因為鴿子血也是大補。

而我認為“一鴿勝九雞”，這說法有點神乎其乎，過于虛幻，倒不如“三雞不如一鴿，三鴿不如一雀”，來的實在。

比體重，鴿子肉就那么一點兒，但論單只來說，鴿子肉的營養(yǎng)元素確實比雞肉豐富的多得多，屬于高蛋白低脂肪肉食。

鴿子軟骨組織可與鹿茸媲美。所以中醫(yī)一直認為，鴿子是非常不錯的食療之物。

有人說鴿子湯回奶，但也有人說鴿子湯是月子湯，下奶水多，這估計也是因人而異吧。鴿子怎么燉最營養(yǎng)，那還得從手法上來講！

準備食材主材：鴿子1只、山藥1根輔材：紅棗5顆、參片、枸杞10粒、姜片、桂圓或蓮子、蔥段調料：細鹽、料酒做法細節(jié)①首先鴿子買的時候讓賣家處理干凈，通常情況下，拿來燉，整只最好，無需切塊。懂得水淹燜殺方式的老板才是行家；②將紅棗、參片，枸杞，姜片，桂圓等干活用溫水泡發(fā)一下，最主要的是去除灰塵雜物，隨后撈出瀝干水分，蔥段備好，而山藥去皮切段；③鴿子冷水下鍋，2勺子料酒，接著蔥段下鍋，水開后煮2分鐘，去除血沫后撈出，也就是咱們順風的“焯水”環(huán)節(jié)，最后用溫水沖洗鴿子周身雜物；④燉鍋中放入鴿子，隨后將紅棗，參片枸杞，姜片，倒入與鴿子肉持平的清水。燉鍋呢，一鍋好湯，還得選用好鍋，咱們最好用砂鍋燉；⑤開火，水沸騰后，繼續(xù)轉入小火燉煮兩小時即可，肉爛且湯鮮，清香撲鼻。總結一下

很多人不喜歡鴿子湯的原因，就是因為有一股子腥臭味，難以下咽，所以我認為，燉湯去腥是關鍵，這可馬虎不得。

燉鴿子之前必須焯水，焯水并不會流失過多的營養(yǎng)元素，反而會更佳適合我們。

燉鴿子，通常選選用乳鴿，我不太喜歡老鴿子，因為太難燉了。我認為，燉鴿子的話，絕配應該是和山藥，湯鮮味美。

最適合的食材：蟲草、菌菇、山藥、黃芪、黨參、紅棗、蓮子、枸杞等等。

由于鴿子肉屬于“熱性”，所以經(jīng)常愛流汗、臉紅、火氣大的人，盡量少吃或者不吃。

標簽：