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天天速訊:鴿子怎么燉最營養(yǎng)?

嘿,你還不知道“一鴿勝九雞”的民間說法吧?既然是民間說法,自然還是有一定的道理的。

中醫(yī)養(yǎng)生,講究食療調理,這里面的知識面可謂是博大精深,一句話概括鴿子肉,那就是“益氣又補血,清潤還溫補”。


(資料圖片僅供參考)

水里游的當以鱘魚為美,地上溜的當以驢肉為主,天上飛的自然以鴿子最佳。

所以,那要說到做鴿子肉,民間老廚子可有這么一說,為了追尋鴿子營養(yǎng)價值最大化,“殺鴿子不能見血,需遵循水淹而死”,讓其血液停留在每一寸肉糜中,這樣燉煮出來的鴿子湯,才是最完美的,因為鴿子血也是大補。

而我認為“一鴿勝九雞”,這說法有點神乎其乎,過于虛幻,倒不如“三雞不如一鴿,三鴿不如一雀”,來的實在。

比體重,鴿子肉就那么一點兒,但論單只來說,鴿子肉的營養(yǎng)元素確實比雞肉豐富的多得多,屬于高蛋白低脂肪肉食。

鴿子軟骨組織可與鹿茸媲美。所以中醫(yī)一直認為,鴿子是非常不錯的食療之物。

有人說鴿子湯回奶,但也有人說鴿子湯是月子湯,下奶水多,這估計也是因人而異吧。鴿子怎么燉最營養(yǎng),那還得從手法上來講!

準備食材主材:鴿子1只、山藥1根輔材:紅棗5顆、參片、枸杞10粒、姜片、桂圓或蓮子、蔥段調料:細鹽、料酒做法細節(jié)首先鴿子買的時候讓賣家處理干凈,通常情況下,拿來燉,整只最好,無需切塊。懂得水淹燜殺方式的老板才是行家;將紅棗、參片,枸杞,姜片,桂圓等干活用溫水泡發(fā)一下,最主要的是去除灰塵雜物,隨后撈出瀝干水分,蔥段備好,而山藥去皮切段;鴿子冷水下鍋,2勺子料酒,接著蔥段下鍋,水開后煮2分鐘,去除血沫后撈出,也就是咱們順風的“焯水”環(huán)節(jié),最后用溫水沖洗鴿子周身雜物;燉鍋中放入鴿子,隨后將紅棗,參片枸杞,姜片,倒入與鴿子肉持平的清水。燉鍋呢,一鍋好湯,還得選用好鍋,咱們最好用砂鍋燉;開火,水沸騰后,繼續(xù)轉入小火燉煮兩小時即可,肉爛且湯鮮,清香撲鼻。總結一下

很多人不喜歡鴿子湯的原因,就是因為有一股子腥臭味,難以下咽,所以我認為,燉湯去腥是關鍵,這可馬虎不得。

燉鴿子之前必須焯水,焯水并不會流失過多的營養(yǎng)元素,反而會更佳適合我們。

燉鴿子,通常選選用乳鴿,我不太喜歡老鴿子,因為太難燉了。我認為,燉鴿子的話,絕配應該是和山藥,湯鮮味美。

最適合的食材:蟲草、菌菇、山藥、黃芪、黨參、紅棗、蓮子、枸杞等等。

由于鴿子肉屬于“熱性”,所以經(jīng)常愛流汗、臉紅、火氣大的人,盡量少吃或者不吃。

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