作者：張湘濤

“年深外境猶吾境，日久他鄉(xiāng)即故鄉(xiāng)”，米粉靜靜地滲進了客家的血脈里，流淌出歲月與情感的濃香。無論走得多遠，這一碗讓人魂牽夢縈的豬腳粉總能輕易地喚起思鄉(xiāng)的情愫。

五年前，因為贛州至深圳高鐵建設(shè)，讓我與河源有了親密的邂逅。河源的山水之美，文化之美，讓這座客家古邑，真正走進了我的心中，我戀上了這座城。

(資料圖片)

海明威曾說過：“如果你足夠幸運，年輕時候在巴黎居住過，那么此后無論你到哪里，巴黎都將一直跟著你。”就如我與河源這座城的緣分，就好像人和人之間的意氣相投，也許是熱情，也許是真摯，更是一種同化，一旦縱情深入，便很難割舍。

食物，是城市的一個符號，只屬于這座城市獨特的印象，是與生俱來的回憶和期許，而豬腳粉便是河源這座城獨有的“饕餮密碼”。豬腳粉，以河源米粉為主料，以豬腳為輔料，是每個河源人心里的經(jīng)典早餐。

豬腳粉伴著河源人長大。對于河源人來說，這是一種文化，一個生活元素，一方水土的印記，更是一種難以忘記的“家”的味道。

早在300年前，河源人民就用自己的智慧，以大米為原料，制造出了俗稱“手排”的河源米粉。豬腳粉店，隱藏在充滿市井煙火的背街小巷里，以它含蓄而豐富的內(nèi)涵，成為河源大地最接地氣的美食代表之一。

當(dāng)你來到一間豬腳粉鋪子里，可見簡易的椅子，簡單的長條桌，上面擺著醋、醬油，還有白瓷的小罐里，裝著客家人特制的各種各樣的秘制調(diào)料，客人可根據(jù)自己口味、喜好自助添加。

“老板，來一碗豬腳粉，要加蔥花，辣椒圈！”在吆喝聲、談笑間，用玻璃和簾子隔開的后廚里，從那一方小小的窗口，不一會就有一碗豬腳粉從里面遞出來。

大自然對河源的恩賜，造就了這方水土。豬腳粉中用的米粉，正因為以萬綠湖天然凈水和精選優(yōu)質(zhì)大米為原料，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技精制而成，具有清香爽滑、細而不斷、久煮不爛、保持大米原有清香和營養(yǎng)健康不上火等特點，讓人吃后口齒留香，回味無窮。

雪白的粉、剔透的湯，還有香氣升騰的豬腳，再撒下一些綠瑩瑩的蔥花，幾片香菜葉，還要在碗里配上豬腳粉的“最佳拍檔”，就是切成片的辣椒圈，一碗豬腳粉就這樣完美呈現(xiàn)在客人面前。對于河源人來說，沒有辣椒圈的豬腳粉，就不是一碗完整的豬腳粉。

這時，你只要快速用筷子挑動米粉，讓米粉與湯汁融合滲透，形成復(fù)合回甘的滋味。霧氣騰升、香氣彌漫中，味蕾已經(jīng)先于筷子的挑動開始垂涎欲滴。在你大快朵頤之時，粉的絲滑，湯的香甜，在你唇齒間瞬間爆裂，激蕩著你口腔中的味蕾，溫暖著你的胃，讓人渾身舒暢，熱血滿滿。把米粉、湯汁還有豬腳送入舌間，一碗豬腳粉就清倉見底，口舌之福瞬間實現(xiàn)。

豬腳粉與我們鐵路建設(shè)者還有一段暖心的故事。2019年6月，一場大暴雨襲擊了河源市龍川縣的貝嶺鎮(zhèn)米貝村，山體崩塌、道路中斷、通信中斷、電力中斷，村民生命安全受到嚴(yán)重威脅。接到險情通報后，鐵路建設(shè)者以最快的速度，攜最好的設(shè)備奔赴搶險現(xiàn)場，及時打通了村里新的“生命通道”，為后續(xù)救援和轉(zhuǎn)移及時掃除了交通障礙。

參與搶險救援的兄弟們忙碌了一整天，晚上九點多鐘，大家又累又餓，來到貝嶺鎮(zhèn)上找到了一家豬腳粉的小吃店。老板娘，大概50多歲，看見我們這群人頭上戴著安全帽，一個個渾身上下全是泥漿，站在門外猶豫著沒進來。她從里面走了出來，熱情地問道：“你們是高鐵建設(shè)人員來這里搶險的吧？怎么了，還沒吃飯？你們快進來！”我看著腳上的黃泥，還有滿是泥漿的工作服，正猶豫要不要進去。她看著我窘迫的神情，微笑地說：“沒事，進來吧，現(xiàn)在正好店里沒有什么客人。”最后，在老板娘熱情的招呼下，我們十多個人全部涌入了小店。

掌勺的老板這時在后廚火力全開，加油入鍋的聲音清脆，巨大的火焰升騰著。老板娘把米粉放入煮開的鍋里，把一個個大碗擺在案桌上，從旁邊鍋里舀一大勺高湯倒入碗里，夾四塊骨肉相連的豬腳，再搭上幾個爽脆的牛肉丸。全套動作一氣呵成，一點都不遲緩。酣暢淋漓間，豬腳粉的味道飄蕩在我們每個人的心里。

大家吃完豬腳粉，我向老板娘道謝，準(zhǔn)備結(jié)賬離去。老板娘過來搶過手機堅決不讓我付錢，說感謝鐵路人在大難面前對他們的守護，要請我們吃豬腳粉。我堅持要付款，她把我們所有人推出門外，這讓參與救援的兄弟們十分感動，我只好悄悄返回將200元錢塞到了一個大碗下。豬腳粉，河源人離不開的日常美食，讓我們這群鐵路建設(shè)者嘗到了“家”的味道。

如今，隨著贛深高鐵建成通車，我們離開了河源，奔赴新的工地。但不知從何時起，這座充滿人間煙火的萬綠之城，開始走進了我的心里，蘿卜粄、釀豆腐、八刀湯、灰水粽，還有醇美潤甜的娘酒、地道美味的豬腳粉，就像是一份份美好的記憶，讓我們愛上了這座城。

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