作者：包麗芳

一次和幾個(gè)朋友喝茶聊天，天南地北古今中外瞎侃，聊著聊著就講到哪個(gè)地方好。我說(shuō)：“國(guó)外咱就不說(shuō)了，好不好那是別人的事。國(guó)內(nèi)嘛，我覺(jué)得廣東好，一年四季綠常在，酷暑嚴(yán)冬不明顯，宜居宜業(yè)。要說(shuō)廣東好，我還是覺(jué)得河源好，山清水秀空氣優(yōu)，雨量充沛土地肥，還有一湖‘瑤池水’。”朋友們都點(diǎn)頭贊同。

好水釀美食。有人說(shuō)，留住一個(gè)人首先要抓住一個(gè)人的胃。客家菜、客家小吃在南方大地久負(fù)盛名，尤其是河源的客家美食，令人垂涎三尺。河源人都有同感，如果出遠(yuǎn)門(mén)一段時(shí)間，回到河源吃的第一餐飯覺(jué)得格外香。且不說(shuō)大菜東江鹽焗雞、客家釀豆腐、紅燒土豬肉……在大同路美食街隨便挑一樣美食，都令人大飽口福。在河源的早餐宵夜檔名氣最大的要數(shù)河源豬腳粉。外地人來(lái)河源，要是不吃上一碗豬腳粉，等于白來(lái)河源了。

(資料圖片僅供參考)

制作河源豬腳粉，選好米粉才算選好三分之一的主材料，一般選用河源本土品牌霸王花米粉，其采用優(yōu)質(zhì)新鮮大米，制作時(shí)不添加任何添加劑，久煮不爛，煮熟不斷，泡煮不糊，絲滑爽口，另外三分之二當(dāng)然是豬腳和河源的水。這三種材料的重要性不分伯仲，米粉和豬腳拿到外地煮，不用河源的水，煮不出那種清香濃郁的味道。豬腳要選肉質(zhì)新鮮、肉多肉厚的豬前腳，切塊，灼水，瀝干，用冷水泡，再用壓力鍋煲，撈起，最后用高湯下鍋和米粉一起煮幾分鐘，起鍋，配調(diào)料，一碗香噴噴的豬腳粉捧到面前，配上一碟鮮美的辣椒圈，灑上點(diǎn)蔥花香菜，來(lái)一小碟醬油，豬腳沾著醬油吃，保準(zhǔn)讓你三下五除二干掉它。吃完米粉和豬腳，再捧起大碗連湯喝完，那叫一個(gè)酣暢淋漓，好不痛快。

河源吃豬腳粉的早餐店有很多，印象最深的要數(shù)“磷記豬腳粉”。這家早餐店總店至今經(jīng)營(yíng)了三十年，主打招牌就是豬腳粉。按我的認(rèn)知，眾口難調(diào)，餐飲行業(yè)，口味不好是做不長(zhǎng)久的，能在一個(gè)小城堅(jiān)守三十年，并且開(kāi)分店，說(shuō)明它是有底氣和實(shí)力的。

“磷記豬腳粉”到底是怎么做出來(lái)的，我不得而知，老板也不會(huì)讓我進(jìn)廚房去觀摩學(xué)習(xí)。總覺(jué)得他們家的豬腳粉味道就是香濃，自己在家做不出那種味道。我有時(shí)到珠三角周邊的城市出差或探親訪(fǎng)友，偶爾也能看到掛著河源豬腳粉招牌的店，就覺(jué)得特別親切，忍不住進(jìn)去吃上一碗，不知是水的緣故還是鄉(xiāng)味差異，總吃不出家鄉(xiāng)豬腳粉的味道。

在河源，不管是工作關(guān)系還是朋友情誼，偶爾請(qǐng)下館子吃正餐的是應(yīng)酬，是客氣。只有真正的知己，才會(huì)不拘禮節(jié)不講排場(chǎng)，三五好友相約吃早餐吃宵夜，首選的肯定是河源豬腳粉。

記得兒子小時(shí)候，帶他打疫苗，哭著不配合，我說(shuō)打完請(qǐng)你吃豬腳粉，馬上就不哭了。兒子考試得了獎(jiǎng)，問(wèn)他怎么慶祝，他說(shuō)吃碗豬腳粉就可以了。兒子去外地讀書(shū)，回來(lái)河源要吃碗豬腳粉才回家。后來(lái)當(dāng)兵去了，仍對(duì)豬腳粉念念不忘。這會(huì)兒，正當(dāng)我和朋友聊得正歡時(shí)，電話(huà)響了，“老媽?zhuān)丶視r(shí)帶兩份豬腳粉回來(lái)，我今晚會(huì)晚點(diǎn)回家，想吃豬腳粉。”

“這豬腳粉，不單是我兒子的摯愛(ài)，從小吃到大，我也是豬腳粉的鐵粉。”我笑著對(duì)朋友說(shuō)。

“那好啊，正趕上飯點(diǎn)，咱這就去吃豬腳粉吧。”幾位老友笑著朝豬腳粉店走去。

其實(shí)，人生就這樣，喜歡簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，不需要滿(mǎn)漢全席，幾塊豬腳一碗粉，也吃得開(kāi)心。喜歡一道美食，愛(ài)上一個(gè)城市，守護(hù)一家人，不需要太多理由，就是一種情結(jié)，足矣。

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