受新冠肺炎疫情影響，5月1日起，北京市餐飲經(jīng)營(yíng)單位暫停堂食。疫情倒逼下，餐飲企業(yè)絞盡腦汁自救，除了外賣業(yè)務(wù)紅紅火火外，擺路邊攤更是將不少餐館變得愈發(fā)“接地氣”。

擺攤已成為不少北京餐企的自救手段。

餐廳擺攤忙

“來份麻辣小龍蝦嗎，剛剛出鍋的，保證新鮮!”5月19日，北京西紅門薈聚中心的大渝火鍋門口，店員正在自家的攤位前賣力吆喝。在他的攤位上，除了麻辣小龍蝦，還有冰粉、水果等商品。中國(guó)商報(bào)記者在不少餐廳門口都能看到類似的攤位。除了火鍋，中餐廳、西餐廳甚至面包房都擺出了自己的攤位。

在薈聚中心的海底撈門口，攤位上產(chǎn)品十分豐富。除了和大渝火鍋類似的麻辣小龍蝦和水果，自熱火鍋、火鍋底料甚至面條，擺滿了一長(zhǎng)列，時(shí)不時(shí)吸引顧客前來詢價(jià)。

海底撈門店門口擺出了長(zhǎng)長(zhǎng)的攤位。

“我們挺早就開始賣了。”海底撈工作人員告訴記者，從5月1日起，他們就擺出了攤位開始賣貨。“現(xiàn)在看起來賣得還可以，不少顧客覺得我們味道好并且價(jià)格合適，會(huì)回來買。”

相比海底撈，大渝火鍋的反應(yīng)就相對(duì)慢一些，5月11日才開始擺攤。“但反饋很好，回頭客不少。”大渝火鍋工作人員表示，他們擺攤的經(jīng)驗(yàn)也越來越豐富，不斷增加新品，連小龍蝦都已經(jīng)增加了蒜蓉口味。“之前還賣新鮮椰子，現(xiàn)在都已經(jīng)賣光了。”

記者發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)餐廳售賣的基本都是一些能夠讓消費(fèi)者便攜，且價(jià)格不貴的菜品。如西貝莜面的肉夾饃、黃米涼糕，將太無(wú)二的壽司，蛙來噠的炭燒牛蛙等，由于天氣炎熱，不少餐廳還應(yīng)季推出涼皮、涼面，以及一些飲料酒水。這些原本在餐廳菜單內(nèi)只能算是小吃的產(chǎn)品，如今正成為攤位上的“扛把子”。

便攜又不貴的產(chǎn)品成為餐廳攤位上的“扛把子”。

據(jù)悉，原本餐廳還只能在自己的店門口擺攤，如今薈聚中心專門劃出了相關(guān)區(qū)域，在商場(chǎng)門口和中庭的空地處，讓餐廳們集中擺攤，儼然一個(gè)小型集市。而這種攤位，在北京不少商場(chǎng)甚至街邊、地鐵口都能看到。

薈聚專門在商場(chǎng)入口處劃出區(qū)域，供餐廳們集中擺攤。

“每天早上九點(diǎn)就要出攤了。”北京市大興區(qū)一家眉州東坡的工作人員告訴記者，他們門店除了在商場(chǎng)內(nèi)擺攤，附近小區(qū)門口都會(huì)有他們的攤位。“從早上一直擺到晚上，有時(shí)候人太少就撤得早一點(diǎn)。”該工作人員表示，盡管攤位收入不如門店外賣高，但也是重要的收入來源。“能賣一份是一份，總比啥都不干強(qiáng)。”他說。

大興區(qū)一家眉州東坡的工作人員正在和門店聯(lián)系補(bǔ)貨。

對(duì)于餐廳們擺出的小攤，有消費(fèi)者告訴記者，“感覺挺豐富的，每個(gè)攤位轉(zhuǎn)一遍，就能湊出一頓飯了。”“畢竟以前都是一個(gè)餐廳解決一頓飯，現(xiàn)在一頓飯能用好多餐廳的不同產(chǎn)品來湊，挺有意思的。”也有消費(fèi)者表示，感覺價(jià)格也合適：“比如果切，切好的菠蘿片一盒才八塊錢，比有些超市還便宜，品質(zhì)也有保障，很愿意多逛逛這些攤位。”

外賣不打烊

相較于擺攤，餐廳的外賣業(yè)務(wù)基本已經(jīng)發(fā)展較為成熟，面對(duì)疫情，無(wú)論是餐廳還是外賣平臺(tái)都迅速反應(yīng)，快速上線各種服務(wù)。

據(jù)了解，為更好地滿足疫情期間餐飲商戶開展外賣服務(wù)的需求，美團(tuán)外賣不僅推出“商家上線綠色通道”服務(wù)，還面向困難中小商戶免費(fèi)提供了“外賣管家服務(wù)”，免費(fèi)贈(zèng)送開店必備的智能設(shè)備，幫助商戶快速提升了線上運(yùn)營(yíng)能力。美團(tuán)配送還增加了騎手運(yùn)力儲(chǔ)備，近期已投入1500萬(wàn)元騎手補(bǔ)貼，更好地支撐北京餐飲商家們的外賣生意。

餓了么則開設(shè)了首頁(yè)直達(dá)的"家庭品質(zhì)套餐"專區(qū)，在日常原有的上千種多人套餐基礎(chǔ)上，新增了100多款針對(duì)家庭假期用餐場(chǎng)景的套餐選擇。同時(shí)，餓了么還在已有外賣餐品基礎(chǔ)上，聯(lián)合商家新增預(yù)制菜、半成品菜等選項(xiàng)，豐富消費(fèi)者的外賣選擇。

餓了么北京業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人丁一辰表示：“我們?cè)敢馐冀K與廣大餐飲商戶站在一起共抗疫情。對(duì)于因疫情影響關(guān)停的商戶，平臺(tái)已經(jīng)啟動(dòng)了‘歇業(yè)保護(hù)’措施;而對(duì)于急需快速上線平臺(tái)開展外賣業(yè)務(wù)的餐飲商家，我們也會(huì)盡一切努力提供入駐幫扶，與大家一起做好北京市民的用餐保供工作。”

如今的商場(chǎng)里，腳步匆匆的外賣員成為一道風(fēng)景。

除了外賣平臺(tái)全力以赴為商家提供相應(yīng)的支持，餐廳也在發(fā)展微信群和小程序等外賣渠道，如烹然四季、桂滿隴、西堤牛排、和府撈面等餐飲品牌。外賣和到店自提成為如今餐廳們自救的主要方式。

走在商場(chǎng)里，比起顧客，記者更多看到的是腳步匆匆的外賣小哥。“一天光外賣訂單能賣一萬(wàn)多元吧。”某餐廳的工作人員告訴記者，外賣訂單還是比較穩(wěn)定的，加上擺攤，目前收入雖然比不上疫情前，也還算過得去。

“希望疫情趕緊過去吧。”這是記者走訪多家餐廳得到的一致反饋。面對(duì)疫情，北京的廣大餐廳們?cè)趪?yán)格防疫的基礎(chǔ)上積極自救，但抗疫勝利是大家共同的愿望。“祝福北京抗疫勝利，歡迎疫情后大家來店里品嘗美食。”大渝火鍋的一位工作人員笑著說。(記者 冉隆楠 文/圖)

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