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記者 孫燕明

7月6日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在京舉辦了調(diào)味面制品行業(yè)標準發(fā)布會及調(diào)味面制品發(fā)展研討會。記者從會上獲悉，《調(diào)味面制品》行業(yè)標準將于今年10月1日正式實施。該標準除了明確規(guī)定食品安全相關(guān)指標外，還對減鹽降脂指標作出了明確要求。

該標準對調(diào)味面制品作出明確定義，即以小麥粉為主要原料，添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)配料、擠壓熟化、成型、調(diào)味、包裝而成的即食型方便食品。食品名稱也可標注為辣條，應(yīng)同時標注產(chǎn)品真實屬性名稱調(diào)味面制品。

據(jù)悉，2007年，原河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了《河南省地方標準調(diào)味面制食品》，這是我國制定的首個調(diào)味面制品地方標準。2019年12月，市場監(jiān)管總局發(fā)布的《關(guān)于加強調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》規(guī)定，對辣條類食品統(tǒng)一按照方便食品（調(diào)味面制品）生產(chǎn)許可類別進行管理。而今，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會牽頭，多家單位參與的《調(diào)味面制品》行業(yè)標準制定完成，將于10月1日起實施。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽理事長孟素荷教授指出，與方便面、啤酒等舶來品不同，辣條是一個土生土長的草根行業(yè)，其工業(yè)化之路全靠自己不斷探索前行。“標準建設(shè)”提升了企業(yè)進入門檻，辣條企業(yè)數(shù)量從10年前的4000余家大浪淘沙至目前的150余家，產(chǎn)值反而實現(xiàn)了從50億元到500億元的高速增長。此次《調(diào)味面制品》行業(yè)標準的發(fā)布，既是全行業(yè)從成長走向成熟的階段性成就，更是在標準護航之下形成差異化創(chuàng)新格局的新起點。據(jù)孟素荷介紹，該標準中，調(diào)味面制品行業(yè)食品添加劑使用的品種減少七成以上，含鹽量下降17.7%，含油量下降10%。

國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院研究員、《調(diào)味面制品》行業(yè)標準主要起草人之一譚斌表示，該標準明確規(guī)定了調(diào)味面制品的范圍，對感官、理化、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑等指標作出了具體規(guī)定，并明確規(guī)定了相應(yīng)的試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存規(guī)范。同時，還對原料的感觀和理化指標作出了明確要求。在理化指標中，脂肪≤27g/100g，氯化物≤4%，酸價（以脂肪計）≤3mg/g,過氧化值≤0.25g/100g。生產(chǎn)企業(yè)要通過技術(shù)革新和進步實現(xiàn)減鹽降脂指標，而且不影響產(chǎn)品的貨架期。

據(jù)市場監(jiān)管總局食品抽檢司二級巡視員郝明虹介紹，2021年，全國市場監(jiān)管部門開展食品安全監(jiān)督抽檢695萬余批次，監(jiān)督抽檢總體不合格率為2.69%。其中，調(diào)味面制品抽檢約4.5萬批次，抽檢不合格率低于1.3%，較市場監(jiān)管總局專項整治前大幅降低，低于總體食品抽檢不合格率。

多年來，河南省市場監(jiān)管局將調(diào)味面制品作為食品生產(chǎn)專項整治規(guī)范的重點，持續(xù)加大監(jiān)管力度。據(jù)河南省市場監(jiān)管局網(wǎng)絡(luò)交易監(jiān)管處處長李姝介紹，在有效監(jiān)管下，河南省調(diào)味面制品產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高，市場占有率不斷提升。從2005年至今，調(diào)味面制品企業(yè)從1000余家減少至149家，營業(yè)收入從200億元攀升至300多億元。

“調(diào)味面制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈涉及范圍廣，全行業(yè)年使用面粉約150萬噸、食用油約48萬噸、辣椒約9萬噸，為食品工業(yè)發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品附加值的提升作出了重要貢獻。”中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授表示，目前，我國食品工業(yè)已進入以“風(fēng)味與健康”為導(dǎo)向的深度轉(zhuǎn)型期，以小麥為主要原料的調(diào)味面制品走出了一條成功的發(fā)展之路，未來還將憑借獨特的風(fēng)味走向世界。同時，科技創(chuàng)新與管理創(chuàng)新應(yīng)有機結(jié)合。當諸多新食品、新食物原料走向市場時，不僅需要食品科技和企業(yè)界的創(chuàng)新，而且需要政策的跟進、管理的創(chuàng)新，急需在“最嚴謹?shù)臉藴省边@一框架內(nèi)完成，未來還要根據(jù)調(diào)味面制品發(fā)展的實際情況不斷跟進和完善標準。

對于行業(yè)未來發(fā)展，工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司一級巡視員張曉峰提出3點建議：引導(dǎo)和督促廣大生產(chǎn)企業(yè)認真貫徹執(zhí)行《調(diào)味面制品》行業(yè)標準，提高采標率，進一步加強規(guī)范生產(chǎn)與檢驗；企業(yè)應(yīng)以市場為導(dǎo)向，以創(chuàng)新為重點，不斷改善有效供給能力和水平，不斷滿足消費者對高品質(zhì)產(chǎn)品的需求；推動數(shù)字化轉(zhuǎn)型，促進產(chǎn)業(yè)升級，以數(shù)字化賦能助推調(diào)味面制品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

標簽： 行業(yè)標準 中國食品 科學(xué)技術(shù)