一棟棟老建筑旁，店鋪林立，彩色招牌令人目不暇接。江漢路步行街，這條歷史悠久的繁華老街地處湖北省武漢市中心地帶，是許多游客心中的“打卡地”。

結(jié)伴而行的外賣(mài)運(yùn)營(yíng)師鄧帆和易楊卻無(wú)心閑逛。兩人大步流星穿過(guò)人潮，直奔江漢路商圈的餐飲店——今天，他們要拜訪兩位客戶(hù)。

【資料圖】

外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)——

用數(shù)據(jù)給消費(fèi)群體畫(huà)像

“您有新的外賣(mài)訂單，請(qǐng)及時(shí)處理……”順著步行街拐進(jìn)巷口，一家手撕烤鴨店外香氣撲鼻。“訂單量一天天漲起來(lái)，這都要感謝你們！”見(jiàn)到鄧帆和易楊，店主李林峰笑逐顏開(kāi)。

今年3月，李林峰投資10萬(wàn)元開(kāi)了這間4平方米的小店，制作手撕烤鴨。剛開(kāi)業(yè)時(shí)，生意紅火。第二個(gè)月，客流量大幅下滑。“味道還是一樣好，怎么沒(méi)人買(mǎi)了？”望著賣(mài)不出去的一爐烤鴨，李林峰皺起眉頭。

“最初圖個(gè)新鮮，連續(xù)買(mǎi)了三五次，吃膩了。”家住附近的客戶(hù)告訴他。

小店輻射范圍有限，線(xiàn)上轉(zhuǎn)型迫在眉睫。“可是外賣(mài)平臺(tái)規(guī)則復(fù)雜、新玩法多，我們沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，也不會(huì)拍照、作圖、寫(xiě)文案，訂單少得可憐。”李林峰說(shuō)。

一天，他偶然點(diǎn)開(kāi)外賣(mài)平臺(tái)上的“代運(yùn)營(yíng)”功能。沒(méi)過(guò)多久，平臺(tái)方打來(lái)電話(huà)，溝通需求后，將一家專(zhuān)做餐飲數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的網(wǎng)絡(luò)科技公司介紹給他。

鄧帆和易楊就是這家公司的工作人員。“我們的任務(wù)是運(yùn)用數(shù)據(jù)分析等數(shù)字化手段，幫助餐飲店提高競(jìng)爭(zhēng)力。”鄧帆說(shuō)。

鄧帆在外賣(mài)軟件后臺(tái)調(diào)取了店鋪一個(gè)多月以來(lái)的訂單量、客單價(jià)、進(jìn)店率、下單率等數(shù)據(jù)，對(duì)小店做了一番細(xì)致了解：從消費(fèi)者評(píng)價(jià)來(lái)看，這家店口味不錯(cuò)，但示例圖片不美觀、文字描述不清晰；店里只賣(mài)烤鴨，品類(lèi)單一，消費(fèi)有周期性；店主不善運(yùn)營(yíng)，新客不愿來(lái)，老客留不住。

在鄧帆的建議下，李林峰開(kāi)始調(diào)整餐品結(jié)構(gòu)，免費(fèi)贈(zèng)送米飯、添加蘿卜干等小配菜做成套餐；通過(guò)滿(mǎn)減優(yōu)惠等，刺激新客消費(fèi)；成立回頭客粉絲群，定期抽獎(jiǎng)、發(fā)放小禮包……

幾天時(shí)間，外賣(mài)店風(fēng)格便煥然一新。兩周，下單量翻了一番！李林峰驚喜不已。

“效果來(lái)自對(duì)大量數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)分析。”鄧帆解釋?zhuān)氨热鐫M(mǎn)減優(yōu)惠，該減幾元？有時(shí)候，少1元沒(méi)效果，多1元?jiǎng)t商家虧本。但通過(guò)數(shù)據(jù)，我們能給消費(fèi)群體畫(huà)像，判斷消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)偏好。每一步如何做，都有對(duì)應(yīng)的依據(jù)。”

鄧帆說(shuō)，像烤鴨店這樣的商戶(hù)，他服務(wù)的還有10多家，“一天至少要打開(kāi)幾十次外賣(mài)軟件，回復(fù)1000多條商家咨詢(xún)。”

短視頻營(yíng)銷(xiāo)——

“云體驗(yàn)”帶火新產(chǎn)品

在江漢路步行街的中心地段，一家飲品店門(mén)口排著長(zhǎng)隊(duì)。

“來(lái)，嘗嘗我們的‘網(wǎng)紅’產(chǎn)品！”店主肖劍雄給鄧帆和易楊遞上椰子水。

“最近銷(xiāo)量怎么樣？”

“假期游客多，一天能賣(mài)三四百單。”

幾個(gè)月前，肖劍雄在朋友圈看到椰子水的消息，果斷決定投資入伙，拿下該品牌華中地區(qū)獨(dú)家代理權(quán)。“垂直、細(xì)分的領(lǐng)域，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)少；現(xiàn)在的消費(fèi)者看重食品健康，天然飲品潛力很大。”肖劍雄說(shuō)。

酒香也怕巷子深。椰子水在本地認(rèn)知度不足，如何“一炮打響”？肖劍雄第一個(gè)想到的方法，就是在短視頻平臺(tái)做推廣。

沒(méi)有人員、缺少設(shè)備，怎么做？在平臺(tái)方引薦下，肖劍雄接觸了4家網(wǎng)絡(luò)科技公司，最終決定與鄧帆和易楊團(tuán)隊(duì)合作。

“我們建議，邀請(qǐng)短視頻博主實(shí)地探店，在本地用戶(hù)中精準(zhǔn)投放互聯(lián)網(wǎng)廣告，通過(guò)‘云體驗(yàn)’增加曝光度；同時(shí)隨視頻發(fā)放折扣券，用低價(jià)策略吸引消費(fèi)者到門(mén)店核銷(xiāo)。”易楊說(shuō)。

“沒(méi)想到，視頻一上線(xiàn)，1000張折扣券‘秒’光。第三天，兩個(gè)店員就忙不過(guò)來(lái)了，我開(kāi)車(chē)十幾公里趕來(lái)幫忙。”肖劍雄笑道，“再這樣下去，要虧本了！”

“別擔(dān)心，假期過(guò)后，我們還要對(duì)照銷(xiāo)量和成本，對(duì)價(jià)格進(jìn)行梯度調(diào)整。”易楊說(shuō)，短視頻直接給商家?guī)?lái)客流，短短一周時(shí)間，椰子水已經(jīng)迅速占領(lǐng)武漢市場(chǎng)，“速度超出預(yù)期。”

跨越數(shù)字障礙——

越來(lái)越多小店擁抱新工具

電腦前，鄧帆和易楊的上司——90后青年江澤宇瀏覽著一張張銷(xiāo)量數(shù)據(jù)表。

2020年，江澤宇在海外取得人工智能方向的碩士學(xué)位。回國(guó)后，他發(fā)現(xiàn)許多曾經(jīng)專(zhuān)做線(xiàn)下生意的餐飲店開(kāi)始做起外賣(mài)，但很多商家并不熟悉外賣(mài)平臺(tái)的規(guī)則，也不會(huì)分析數(shù)據(jù)，“東西雖然好吃，卻總賣(mài)不好”。江澤宇看中機(jī)會(huì)，決定創(chuàng)業(yè)做餐飲數(shù)字化運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)。

入行近3年，今年在他眼中格外不同。“過(guò)去，我們的客戶(hù)多是大型餐飲店，其中不少是連鎖店。而現(xiàn)在找上我們的，有七八成是投資在10萬(wàn)至20萬(wàn)元的小店。”江澤宇說(shuō)。

負(fù)責(zé)江漢路商圈個(gè)體工商戶(hù)注冊(cè)登記的工作人員告訴記者，今年春節(jié)后，這里每天接待的個(gè)體戶(hù)數(shù)量幾乎翻倍。一季度，江漢路商圈日均客流達(dá)25萬(wàn)人次以上，節(jié)假日單日客流達(dá)38萬(wàn)人次。

“強(qiáng)勁的消費(fèi)活力，給餐飲小店帶來(lái)巨大商機(jī)。”江澤宇說(shuō)，“不過(guò)，由于不懂技術(shù)，許多小店店主面臨穩(wěn)定發(fā)展的難題。我們存在的意義，就是幫助他們跨越這道數(shù)字障礙。”

實(shí)際上，擁抱新工具已成為許多小店店主的共識(shí)。肖劍雄從10多年前開(kāi)始做飲品小店生意，“過(guò)去，我們的客戶(hù)主要在線(xiàn)下、在方圓幾里內(nèi)，現(xiàn)在少說(shuō)有一半客流來(lái)自線(xiàn)上轉(zhuǎn)化。網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)給了消費(fèi)者更多選項(xiàng)，倒逼從業(yè)者推陳出新，市場(chǎng)上產(chǎn)品越來(lái)越多，要想賺錢(qián)，就得‘抓’住用戶(hù)的心。”

江澤宇說(shuō)，兩年多以來(lái)，公司累計(jì)幫助近萬(wàn)家餐飲商戶(hù)通過(guò)外賣(mài)增收上億元，通過(guò)新媒體營(yíng)銷(xiāo)增收數(shù)千萬(wàn)元。據(jù)他介紹，目前在武漢和他從事同樣業(yè)務(wù)的公司并不多，消費(fèi)復(fù)蘇和餐飲店轉(zhuǎn)型需求旺盛的狀態(tài)下，教店主們運(yùn)用新工具新理念來(lái)運(yùn)營(yíng)，是一片藍(lán)海。

在李林峰的手撕烤鴨店門(mén)口，一塊招牌十分醒目：“買(mǎi)整只烤鴨送5元代金券 多種口味任君選擇”。這是他根據(jù)兩個(gè)月以來(lái)的開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)自己設(shè)計(jì)的，促銷(xiāo)效果不錯(cuò)，準(zhǔn)備推廣到線(xiàn)上。“我簽訂的運(yùn)營(yíng)服務(wù)期是3個(gè)月。要多學(xué)點(diǎn)東西，當(dāng)外賣(mài)店交回自己手上的時(shí)候，也能使出‘十八般武藝’。”李林峰說(shuō)。

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