打造了開業(yè)最頂峰時期“等位排號達(dá)5萬人”神話的深圳文和友，如今卻陷入門可羅雀的尷尬境地。而從走紅到爆冷，僅僅只用了兩年時間。

12月3日，記者實(shí)地探訪位于深圳老牌商圈老街（東門）附近的深圳文和友，此時正值周末休息日，深圳文和友位處的街口人來人往，稱得上熱鬧，但深圳文和友內(nèi)部卻顯得十分冷清，里外形成鮮明的對比。剛開業(yè)最火爆時期有網(wǎng)友表示“排10+小時才輪到入場”，現(xiàn)如今也不再需要排隊(duì)等號，可自由進(jìn)場。

2021年4月開業(yè)時，深圳文和友宣傳“100+品牌”入駐，記者查閱大眾點(diǎn)評，其上顯示目前僅剩25家門店在營業(yè)，若以此計算，空鋪率達(dá)到近八成。

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記者看到，深圳文和友開放區(qū)域主要分為三層，其中二、三層只零星幾間商鋪還在營業(yè)，多數(shù)店鋪僅余招牌，店內(nèi)空空如也。而地段最好、本該最為熱鬧的一樓餐飲區(qū)，經(jīng)本報記者在現(xiàn)場計算，17個鋪面中，在3日當(dāng)天僅9家在營業(yè)。晚上6點(diǎn)左右的用餐高峰期，一樓的上座率也不滿三分之一。

熱度“曇花一現(xiàn)”

“怎么好多商戶都沒了呢，我記得一年半前來不是這樣的，太夸張了。”有數(shù)名結(jié)伴的游客在現(xiàn)場對記者感嘆，“舊地重游，沒想到會是這樣。”

“自從茶顏悅色快閃店走了之后，其他商戶也陸續(xù)搬離，今天是禮拜六（客流量）還算好了，其他時間你再來看看，稱得上是‘人跡罕至’。”另一名帶著小孩來游覽的女士對《華夏時報》記者如此說道。

“現(xiàn)在沒什么人來，熱度也沒了。”深圳文和友內(nèi)一戶商鋪店員對記者表示。

記者在現(xiàn)場看到，曾經(jīng)作為老牌特色入駐的“楊枝甘露”“林記粥品點(diǎn)”“婆婆面”等都已撤走，現(xiàn)場徒留招牌；本地商家“文記”“巧膳坊”“老東門李記百貨”等也已離場；裝修得頗具年代風(fēng)格的“高地威士忌吧”大門緊閉，記者透過玻璃門向內(nèi)望去，內(nèi)部桌椅尚在，隨后記者撥打門口海報上的訂座電話，但顯示無人接聽，在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評中則已查無此店。

而位于深圳文和友二樓，此前吸引無數(shù)人前來打卡的“咖啡機(jī)器人”，現(xiàn)已積了一層灰，該鋪面也已停業(yè)。現(xiàn)場有市民對本報記者調(diào)侃道：“機(jī)器人都歇業(yè)不上班了，可見這里有多衰敗。”

對于深圳文和友沒落的原因，附近一家咖啡店負(fù)責(zé)人對記者表示：“關(guān)注它很久了，疫情是一方面原因。但從開店的角度來看，也不會選擇開在它里邊，東門并不缺乏臨街位置、或者地段更好的商鋪店面。炒作的熱度沒了之后，它就更不吸引（店家）了。”

家住廣州的黃先生對記者表示：“廣州文和友也大致跟深圳一樣的情況，水土不服。在我看來原因有二，一是雖然文和友打著‘懷舊’的牌子，老廣也確實(shí)喜歡老字號，但不喜歡商業(yè)化還貴了的老字號。在美食遍地的廣州，文和友的味道和定價都并不吸引人；二是對于本地人來說，不會特意去一個后期建造的懷舊之地去懷舊，疫情情況下游客也不多。本地人不感興趣，又缺少游客，自然就冷清了。”

對于文和友在外地遭遇的困境，其CEO馮彬也曾在公開場合坦言，“在廣州遭遇水土不服，是想做廣州當(dāng)?shù)匚幕耐瑫r，又舍不得把湘菜扔掉。”反思之下，廣州文和友在今年1月重新裝修，大面積上新海鮮；深圳文和友也在去年9月底緊急改造場域?yàn)椤袄辖窒柺袌觥保@些努力都難挽頹勢。

為何“水土不服”？

互聯(lián)網(wǎng)高級產(chǎn)品經(jīng)理、商業(yè)零售O2O專家楊興順在接受記者采訪時分析指出，文和友的商業(yè)模式主要有三種：直營品牌、合作加盟和文創(chuàng)周邊。其中旗下直營的9個餐飲品牌，也占據(jù)了文和友大部分的收入。眾所周知，餐飲IP不具備獨(dú)特性，因此長沙的城市文化IP很難照搬復(fù)制到其他城市去。

“以廣州為例，文和友剛開業(yè)時大家都爭先恐后去排隊(duì)打卡，并不是因?yàn)槠洳惋嫷目谖墩诤秃贸裕吘棺鴤€2小時的高鐵去長沙更能沉浸式體驗(yàn)了。而當(dāng)沒有了能夠吸引高頻復(fù)購的產(chǎn)品和服務(wù)時，一個商業(yè)項(xiàng)目就很難可持續(xù)發(fā)展了。”楊興順表示。

據(jù)了解，除了對部分商鋪會收取租金外，文和友對多數(shù)入駐商鋪采用聯(lián)營模式，即不收租金、物業(yè)費(fèi)等，通過商鋪的收益分成來結(jié)算，并對合作商鋪進(jìn)行評估，當(dāng)營收過低時便淘汰，以此來刺激競爭。

擔(dān)任多個行業(yè)頭部企業(yè)品牌顧問的和力傳播集團(tuán)策劃總監(jiān)高承遠(yuǎn)對記者表示，這種抽取傭金獲利的商業(yè)模式，雖然前期進(jìn)駐成本低廉，但后期的分成比例算下來，未必比交租模式獲利高，且穩(wěn)定性比較差。

中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽則對記者指出，文和友之前成功的核心價值是給消費(fèi)者非常新奇好玩的體驗(yàn)，它的沉浸式的環(huán)境，消費(fèi)者會到因?yàn)檫@些打卡，所以一開業(yè)的時候非常火爆。

“但是這種打卡，沉浸式體驗(yàn)的需求是需要不斷找更多的新鮮感的，當(dāng)在一個地方打過卡了，消費(fèi)者可能來第二次、第三次的概率就會越來越低。反觀廣深兩地的文和友，并沒有根據(jù)消費(fèi)者的這種需求做出特別大的更新和變化，那么對于消費(fèi)者來說吸引力顯然就不夠了。”賴陽強(qiáng)調(diào)。

在高承遠(yuǎn)看來：“打文化牌、懷舊風(fēng)沒有問題，但是要融合現(xiàn)代元素進(jìn)行創(chuàng)新，無論是經(jīng)營模式，還是環(huán)境、體驗(yàn)，不管概念如何天花亂墜，畢竟是個餐飲企業(yè)，復(fù)購非常重要。沒有好的體驗(yàn)，沒有復(fù)購，不可持續(xù)的商業(yè)模式最終都會衰落。”

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