面包是烘焙食品中繼蛋糕、糕點(diǎn)之后的第三大品類，根據(jù)2022年11月8日中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》(征求意見稿)，將面包定義修訂為：以小麥粉和/或其他谷物制品為主要原料，添加或不添加酵母及其他配料，經(jīng)過攪拌、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤等工藝制成的食品，以及烘烤前或烘烤后在產(chǎn)品表面或內(nèi)部添加其他配料的食品。按原料，面包可分為全麥面包、白面包、雜糧面包、黑麥面包、發(fā)酵面包五大類。按保質(zhì)期，面包可分為長(zhǎng)保面包(保質(zhì)期6個(gè)月)、中保面包(保質(zhì)期30-45天)以及短保面包(保質(zhì)期3-7天)三大類。

面包產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為原材料供應(yīng)層，包括面粉、油脂、糖、雞蛋、酵母等原材料，以及奶油、水果制品、巧克力、乳制品等，其中面粉、油脂、糖等消耗量較大;產(chǎn)業(yè)鏈中游是烘焙食品加工、倉儲(chǔ)管理以及物流，物流包括鐵路運(yùn)輸、汽車運(yùn)輸、沿海船運(yùn)、航空運(yùn)輸?shù)?產(chǎn)業(yè)鏈下游是商超、電商等銷售渠道，最終到達(dá)消費(fèi)者。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國(guó)面包行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

(資料圖)

面包行業(yè)是烘焙行業(yè)的重要組成部分,而我國(guó)是面包糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)最快的國(guó)家。從價(jià)格的角度，目前烘焙食品行業(yè)中小企業(yè)數(shù)量眾多，個(gè)人經(jīng)營(yíng)的手工作坊較為普遍，因此烘焙食品質(zhì)量良莠不齊，產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)較低，未來隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn)的要求提高，單價(jià)提升也會(huì)帶動(dòng)烘焙行業(yè)規(guī)模的上漲。

我國(guó)面包市場(chǎng)近年來有發(fā)展，不過人均面包消費(fèi)水平對(duì)比海外發(fā)達(dá)國(guó)家還是很低，才是四點(diǎn)二美元/人左右，低于日本的二十九點(diǎn)三美元/人，低法國(guó)的一百四十三點(diǎn)八美元/人、德國(guó)的一百四十五點(diǎn)五美元/人相差甚遠(yuǎn)，所以說中國(guó)面包市場(chǎng)的發(fā)展空間是很大的。分品牌看，桃李市占率10%排名第一，其次為達(dá)利園、盼盼等，手工作坊占比58.20%，仍為行業(yè)主流。可以看出，我國(guó)面包行業(yè)增速較快，但競(jìng)爭(zhēng)格局分散，集中度較低。對(duì)于桃李等龍頭廠商來說，享受行業(yè)增長(zhǎng)紅利的同時(shí)，還可以搶奪小品牌、手工作坊的市場(chǎng)份額，市占率有望持續(xù)提升。

目前我國(guó)面包行業(yè)主要運(yùn)營(yíng)模式有三種，分別為中央工廠+批發(fā)模式，代表品牌有桃李面包、曼可頓、賓堡等，主要為大眾消費(fèi)產(chǎn)品，中央工廠+連鎖店模式，包括85度C與面包新語等，主要是城市時(shí)尚消費(fèi)群體、消費(fèi)群體規(guī)模較小;以盼盼食品、達(dá)利食品、港榮食品為代表的企業(yè)+經(jīng)銷商+零售商模式，產(chǎn)品價(jià)格更低、消費(fèi)人群極為廣泛。此外，中國(guó)面包市場(chǎng)行業(yè)集中度低，公司數(shù)量多且分散。其中，跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)的知名面包廠商較少，這類企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備投入大，專業(yè)技術(shù)水平高;絕大多數(shù)面包廠商屬于當(dāng)?shù)刂行∑髽I(yè)，生產(chǎn)銷售規(guī)模小，生產(chǎn)工藝以小作坊生產(chǎn)為主。雖然這樣的企業(yè)很多，但是專業(yè)技術(shù)水平參差不齊。

2023年中國(guó)面包行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研

我國(guó)烘焙食品總消費(fèi)量較大，但人均口徑仍有提升潛力。對(duì)標(biāo)美、日、英、韓等國(guó)家以及中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，我國(guó)烘焙食品消費(fèi)總量?jī)H次于美國(guó)，但人均消費(fèi)遠(yuǎn)低于其他國(guó)家和地區(qū)。因此，我國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展空間仍較大。未來隨著消費(fèi)升級(jí)、烘焙食品種類不斷豐富及銷售渠道多元化，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望快速擴(kuò)大，預(yù)計(jì)2026年我國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)4000億元。

目前市場(chǎng)上面包品牌層出不絕，常見面包品牌有桃李面包、三只松鼠、良品鋪?zhàn)印⑸嗬铩俨菸丁⑦_(dá)利園等，其中上市企業(yè)主要有桃李面包、三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥龋瑥臓I(yíng)收情況來看，2022年1-9月桃李面包營(yíng)業(yè)總收入已完成50.28億元，三只松鼠營(yíng)業(yè)總收入已完成53.33億元，良品鋪?zhàn)訝I(yíng)業(yè)總收入已完成70.03億元。從面包及糕點(diǎn)業(yè)務(wù)收入來看，2021年桃李面包面包及糕點(diǎn)業(yè)務(wù)收入達(dá)61.88億元，同比增長(zhǎng)6.0%，2022年上半年桃李面包面包及糕點(diǎn)業(yè)務(wù)收入已完成31.79億元。

隨著我國(guó)人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化，具備營(yíng)養(yǎng)健康、快捷多樣等優(yōu)點(diǎn)的烘焙食品在我國(guó)步入了快速增長(zhǎng)的時(shí)期。從消費(fèi)層面上看，烘焙零售市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，2021年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模超過2600億元，如疫情未有進(jìn)一步加劇的影響，烘焙食品市場(chǎng)將有望保持10%以上的增長(zhǎng)率，2023年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將超過3000億元，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期。

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