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最近，淄博燒烤火了!燒烤的這種吃法并不健康，但我們可以改進(jìn)一下吃法，或許能同時享受到美味和健康。

肉在高溫下會形成大量的雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴類物質(zhì)，這兩者對人體有確切的致癌性。另外，隨著烤制時間延長、溫度增加、很容易烤出焦糊部分，其實就是“食物碳化”，其中雜環(huán)胺的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于未烤焦的食物。

因此，吃燒烤要控制好量，市面上的羊肉串通常每串20~50克，小一點的羊肉串一次性控制在5串比較合適。

自己烤的話，避開明火燒烤，增加火源和食物距離，不吃焦糊部分，控制燒烤時間。最好的方法是側(cè)著烤(這樣油不會直接滴到火上)，要么包上錫紙，阻止食物直接接觸明火，并且受熱均勻。

大塊的肉先煮后烤，既有焦香風(fēng)味也能夠減少烤制時間，也能一定程度上減少致癌物的產(chǎn)生。建議選擇吃脂肪含量少的肉，能在一定程度上減少苯并芘的含量，比如研究發(fā)現(xiàn)現(xiàn)烤制帶皮雞翅中多環(huán)芳烴的含量明顯高于不帶皮的雞肉，羊肉串的肥肉部分、雞皮、雞翅皮都可以棄掉，少吃或者盡量不吃。另外，大蒜、姜黃腌漬的食物燒烤后，有害物質(zhì)的含量會有下降，也可以采取這種辦法。

有些人吃燒烤選擇多吃烤菜，其實烤蔬菜不能降低烤肉帶來的危害。一是吸油，二是會加大量鹽和調(diào)味料，三是高溫下維生素C等大量損失，真正吃蔬菜，還是要選新鮮的，比如燒烤店里的涼拌黃瓜、涼拌木耳(確定衛(wèi)生即可)，或者點個清炒蔬菜;如果外出游玩自己燒烤，帶一點新鮮的水果。

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