互聯(lián)網(wǎng)讓年輕人的零食需求和企業(yè)、品牌之間再無界限，因為有一批像張文龍這樣的產(chǎn)品研發(fā)工程師。為了一口美食，張文龍的研發(fā)將大數(shù)據(jù)、食品科技與工藝甚至是美學(xué)統(tǒng)統(tǒng)用上：每月都有新品上架，還能滿足年輕人想吃健康零食的小心愿。

顏值、品質(zhì)之外，張文龍對上新速度極其在意，“要時刻關(guān)注消費需求的變化，才能抓住年輕人的胃”。為此，做著零食生意的本土企業(yè)對市場反饋的響應(yīng)越來越快，扎向細分市場，花式推出越來越健康的零食，讓年輕一代實現(xiàn)“零食自由”。

新品研發(fā)拼速度

愛吃會吃，且光明正大地吃，能將吃做到極致成為了一種職業(yè)——產(chǎn)品研發(fā)工程師。張文龍就是這樣的人，總是對吃情有獨鐘，尤其是偏愛能討得嘴巴歡心的零食。

愛吃的張文龍在大學(xué)就選擇了食品相關(guān)專業(yè)，畢業(yè)后入職一家韓資企業(yè)從事飲料研發(fā)。但是工作似乎不及預(yù)期，按部就班的流程讓上新速度慢很多。外資食品企業(yè)有一套新品研發(fā)體系：看準(zhǔn)某一市場后，會先對市場進行調(diào)研，再依據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)結(jié)果決定想要推出的產(chǎn)品。

期間，張文龍所在的韓資企業(yè)先進行產(chǎn)品概念研發(fā)，等概念將市場焐熱后再開始研發(fā)產(chǎn)品。經(jīng)過多輪的消費者調(diào)研、反復(fù)調(diào)整后，產(chǎn)品才能最終投入市場。這時候，距離萌生出新品想法且首次調(diào)研，時間已經(jīng)過去了少則半年、久則一年。

“從市場反應(yīng)來看，外資企業(yè)每年推出的創(chuàng)新食品數(shù)量有限，這已經(jīng)無法滿足當(dāng)下市場的需求。”張文龍對于長達一年之久的上新計劃有點著急，感覺這套成熟的研發(fā)體系已經(jīng)不能適應(yīng)中國市場。

于是，張文龍決定行動，對重視新品研發(fā)的良品鋪子遞來的邀請十分動心。在良品鋪子工作兩年，張文龍適應(yīng)了多變的市場環(huán)境，他所在的產(chǎn)品研發(fā)團隊將研發(fā)新品的時間縮短至半年，個別新品只需要3個月。2020年，良品鋪子設(shè)立了獨立的產(chǎn)品研發(fā)事業(yè)部，將新品研發(fā)提升到集團層面的高度。

在張文龍眼里，國內(nèi)的食品、零食企業(yè)更像一個平臺。“技術(shù)支撐下，企業(yè)在接收反饋后，做出快速反應(yīng)。國內(nèi)每年有數(shù)百款新品零食上線，眾多細分領(lǐng)域打造的產(chǎn)品概念也為更多的消費者所接受。”

大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)定位需求

從一年時間縮短到3個月，靠的是靈敏的消費數(shù)據(jù)反饋。新品研發(fā)提速，不是給研發(fā)團隊壓力，前端消費數(shù)據(jù)的反饋會讓團隊的研發(fā)工作事半功倍。

國內(nèi)市場大環(huán)境，前端的消費數(shù)據(jù)、消費反饋對企業(yè)生產(chǎn)新品起到了重要的作用。對消費者的需求變化分秒必爭，良品鋪子的營養(yǎng)研究院研究前端的數(shù)據(jù)，將前端的需求轉(zhuǎn)為可落地的理論技術(shù)，交給產(chǎn)品研發(fā)部門用于研發(fā)或者升級新品。

較早將消費者的需求融入到產(chǎn)品策劃中，能讓整個研發(fā)時間大幅縮短。張文龍明白所有流程前置的必要性，盡早考量消費端的需求，在后續(xù)研發(fā)中不用再反復(fù)推翻其中的產(chǎn)品概念等內(nèi)容。

一個產(chǎn)品的升級或者新品研發(fā)，全流程涉及立項、研發(fā)、工藝、打樣、生產(chǎn)等多個環(huán)節(jié)。“每一個環(huán)節(jié)的成功都會經(jīng)過從概念到落地的碰撞，每一次都是頭腦風(fēng)暴與食品科技、工藝的交融。”張文龍感慨每次新品誕生的場景。

毋庸置疑，前端數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)，讓每一次碰撞都得到更加優(yōu)質(zhì)的輸出，效率也得到大幅度提升。在這些產(chǎn)品經(jīng)理與研發(fā)師的相互“折磨”中，良品鋪子取得了每年供應(yīng)商產(chǎn)品工藝升級案例超過50余例、產(chǎn)品配方升級案例40余次的成績。

“小”口味也能有口碑

很多年輕人閑暇時間里總是喜歡吃幾口零食來滿足口腹之快，張文龍也不例外，他是個愛吃零食的人。身在工作中，他更加關(guān)心每一份待生產(chǎn)的零食的健康性。

以良品鋪子剛一上架就被搶購一空的益生菌每日堅果為例，張文龍就是將零食與健康做了銜接，希望打破消費者認為“零食就是不健康食品”的固有印象。

回憶起益生菌堅果的研發(fā)，張文龍從色香味以及健康性等多個維度進行反復(fù)嘗試，讓這款產(chǎn)品變得既完美又普通。在研發(fā)過程中，遇到了堅果因某一種益生菌產(chǎn)生菌斑、口味偏酸等問題。張文龍一次次調(diào)配益生菌用量，在保證不影響食品糖分占比的情況下調(diào)整產(chǎn)品酸度。

食品在經(jīng)歷幾百位志愿者的品嘗后，從眾口難調(diào)到有口皆碑，上市即售空也印證了研發(fā)的正確性。益生菌堅果的研發(fā)成果，也成為張文龍的一項專利成果。在良品鋪子工作兩年，張文龍已經(jīng)申請下14項有關(guān)健康食品研發(fā)的專利。

“看到自己研發(fā)的健康食品受到大家的喜愛，是一件特別開心的事兒。”張文龍想讓更多的消費者放心大膽地吃零食，確保對食物的熱愛不打折。

張文龍十分堅信：“好的食品禁得住市場的考驗。”

標(biāo)簽： 零食研發(fā)師