專家稱濟(jì)南事件背后深層原因是大賣場(chǎng)生存艱難

8月16日,“濟(jì)南大潤(rùn)發(fā)發(fā)臭隔夜肉洗了再賣”相關(guān)話題沖上微博熱搜。為此,記者昨日實(shí)地走訪廣州大潤(rùn)發(fā)門店,發(fā)現(xiàn)店內(nèi)如常銷售生鮮豬肉,工作人員表示會(huì)采取休市前打折、賣不出則銷毀的方式處理生鮮肉類,“不可能有‘隔夜肉’”。行業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為,事件背后更深層次的原因是,隨著消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的變化、社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)的爆發(fā),大賣場(chǎng)生存越發(fā)艱難,轉(zhuǎn)型迫在眉睫。

打折、銷毀肉類“日清”

目前,大潤(rùn)發(fā)在廣州有5家門店。新快報(bào)記者昨日來(lái)到天河大潤(rùn)發(fā)歐尚奧體店,在肉品區(qū),記者看到有不少顧客正在挑選生鮮豬肉產(chǎn)品。據(jù)了解,大潤(rùn)發(fā)歐尚奧體店目前供應(yīng)兩種豬肉,分別是自營(yíng)豬肉和壹號(hào)土豬,目前未銷售濟(jì)南門店“出事”的肉餡或灌腸制品。“貨多我們就會(huì)提前打折,反正當(dāng)天的肉當(dāng)天要處理完。”切肉師傅告訴記者,“廣東的顧客特別注重食品要新鮮,(豬肉)第二天顏色就會(huì)不一樣了,肯定不能留的。”

該門店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,“超市的豬肉每天五點(diǎn)半進(jìn)場(chǎng),進(jìn)場(chǎng)前要檢查檢驗(yàn)合格證等證明,每天還有市場(chǎng)監(jiān)管部門指定的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽樣檢測(cè)。”晚上,超市會(huì)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)人流量和庫(kù)存量情況進(jìn)行階梯性打折。“當(dāng)天沒(méi)有售完的肉必須報(bào)廢處理。實(shí)在賣不完的只能銷毀,我們的銷毀流程是在監(jiān)控下進(jìn)行的,每個(gè)商品逐個(gè)掃描報(bào)廢。”

有報(bào)道稱,超市“臭肉”多半源于顧客拿走又棄購(gòu)的肉,因長(zhǎng)時(shí)間離開(kāi)肉品柜臺(tái)而腐敗變質(zhì)。對(duì)此,大潤(rùn)發(fā)工作人員表示,“超市安排人員每半小時(shí)或一小時(shí)對(duì)結(jié)賬柜臺(tái)等進(jìn)行巡視,對(duì)棄購(gòu)商品進(jìn)行回收,會(huì)根據(jù)包裝時(shí)間等鑒定它們能不能再進(jìn)行銷售。”

大賣場(chǎng)轉(zhuǎn)型迫在眉睫

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析道,大潤(rùn)發(fā)此次事件背后體現(xiàn)出更深層次的問(wèn)題是,新生代的消費(fèi)思維和消費(fèi)行為發(fā)生了變化,加上疫情轉(zhuǎn)變了消費(fèi)習(xí)慣,社區(qū)團(tuán)購(gòu)迅速擴(kuò)張、傳統(tǒng)超市大賣場(chǎng)人流量、銷量“雙降”,“整個(gè)行業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)生了變化”。近年來(lái),包括家樂(lè)福、卜蜂蓮花、華潤(rùn)萬(wàn)家等在內(nèi)的多家線下大賣場(chǎng)加速收縮,頻頻傳出閉店消息。

在此情況下,大賣場(chǎng)巨頭們紛紛出招自救。2017年,阿里巴巴斥資504億元收購(gòu)大潤(rùn)發(fā)母公司高鑫零售股權(quán),此后大潤(rùn)發(fā)開(kāi)始了全面數(shù)字化改造,并接入了阿里旗下的餓了么、淘鮮達(dá)和天貓超市等業(yè)務(wù)。數(shù)據(jù)顯示,2020年,高鑫零售實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入954.86億元,同比增長(zhǎng)0.1%;實(shí)現(xiàn)公司權(quán)益股東應(yīng)占溢利28.72億元,同比增長(zhǎng)1.3%,是為數(shù)不多保持正增長(zhǎng)的連鎖超市,特別是在疫情期間,大潤(rùn)發(fā)線上訂單暴漲,是平時(shí)的4倍左右。

除了大潤(rùn)發(fā)外,沃爾瑪、家樂(lè)福也不約而同牽手本土互聯(lián)網(wǎng)巨頭布局線上業(yè)務(wù),沃爾瑪選擇入股京東,開(kāi)通京東到家,同時(shí)與達(dá)達(dá)集團(tuán)聯(lián)手推出以倉(cāng)配一體化為核心的云倉(cāng)業(yè)務(wù)。而“賣盤”蘇寧的家樂(lè)福則在今年1月推出了零售云服務(wù)平臺(tái)。8月6日,家樂(lè)福華南區(qū)首家、全國(guó)第二家樂(lè)福零售云店落地廣州黃埔下沙,計(jì)劃今年將在華南開(kāi)出30家加盟店,明年開(kāi)店數(shù)量達(dá)到1000家。(記者陸妍思 見(jiàn)習(xí)記者楊依泓)

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