暗訪視頻中可以看到，該麥當(dāng)勞餐廳內(nèi)的隔夜發(fā)黑的生菜、已過規(guī)定時間該被丟棄的食材均被繼續(xù)使用;員工可任意更改食品保質(zhì)標(biāo)簽;顧客使用后的托盤不洗，擦擦后接著用;一袋漏了三天的奶漿仍然被倒進(jìn)了冰淇淋機(jī)里、食材計時的表盤完全被當(dāng)成了擺設(shè)……

一些生菜葉已經(jīng)發(fā)黑，店員也沒有處理掉，而是摻雜在新鮮的生菜里一起銷售，該餐廳的店員甚至打趣地說道：“把上面用完就行了。無所謂，反正不是我吃。”

除了員工態(tài)度隨意，該餐廳的經(jīng)理更是人為將雞肉的解凍時間、腌制時間、到期時間做了延長。原本解凍后顯示過期的食材、在規(guī)定時間內(nèi)本應(yīng)該被丟棄的食材，在經(jīng)理更改日期后通通被繼續(xù)使用。

此外，為了應(yīng)付當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門的抽查，該經(jīng)理多次將原本該丟掉的可頌面包、面包內(nèi)的香腸保質(zhì)日期進(jìn)行更改。倉庫內(nèi)發(fā)現(xiàn)一袋破損長達(dá)三天時間的奶漿，該經(jīng)理則授意員工趕緊用掉。

該視頻曝光后，有關(guān)麥當(dāng)勞的話題直接沖上新浪微博熱搜。不少網(wǎng)友紛紛在下方留言評論：“我的世界崩塌了，以前外出不知道吃什么就吃麥當(dāng)勞，還一直以為麥當(dāng)勞的品控是業(yè)內(nèi)最嚴(yán)，沒想到連它也中招了” “麥當(dāng)勞這是要步華萊士的后塵嗎?如果說麥當(dāng)勞的員工對待食材都這么隨意，其他品牌的后廚該會是什么樣?”

還有憤怒的網(wǎng)友直接喊話麥當(dāng)勞，要求其公開道歉，甚至有熱心網(wǎng)友幫麥當(dāng)勞擬好了道歉模板。但截至發(fā)稿，麥當(dāng)勞并未對視頻內(nèi)的情況作出解釋，也未正面回應(yīng)網(wǎng)友要求其道歉的事宜。

麥當(dāng)勞在官方微博發(fā)文稱：“ 感謝監(jiān)督，正在了解視頻中這家餐廳的情況并進(jìn)行核實。我們已經(jīng)要求全國所有餐廳總經(jīng)理對食品安全的落地再次進(jìn)行核實”。

食品安全監(jiān)管需“高壓”

視頻一經(jīng)曝光，10月21日，安徽省市場監(jiān)管局迅速組織相關(guān)部門，對省內(nèi)麥當(dāng)勞門店開展突擊監(jiān)督檢查。同時，合肥市市場監(jiān)管局對麥當(dāng)勞安徽總部負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，要求其加強(qiáng)合肥市所有麥當(dāng)勞門店的食品安全管理，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，落實企業(yè)各項食品安全管理制度，確保廣大消費者飲食安全。

北京市京師律師事務(wù)所律師宋竟一在接受中國商報記者采訪時表示：“隔夜發(fā)黑生菜繼續(xù)使用、漏了三天的奶漿繼續(xù)使用違反了《中華人民共和國食品安全法》的第三十四條，禁止生產(chǎn)使用腐敗變質(zhì)、污穢不潔、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;托盤不洗直接使用違反了第三十三條，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒;更改保質(zhì)期標(biāo)簽屬于標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品的不規(guī)范違反行為。”

在宋竟一看來，麥當(dāng)勞此次陷入食品安全丑聞，原因在于企業(yè)追逐利益，沒有健全的食品內(nèi)控體系，食品安全責(zé)任意識不強(qiáng)，對員工培訓(xùn)不到位，行政部門監(jiān)管不到位等等。

“這一現(xiàn)象在行業(yè)內(nèi)比較普遍，但是對于標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化程度一直處于業(yè)內(nèi)領(lǐng)先水平的麥當(dāng)勞而言，出現(xiàn)這一問題的根源或在于企業(yè)內(nèi)控方面出現(xiàn)了重大漏洞。此外，對行業(yè)食品安全管理制度落實不到位，也是導(dǎo)致麥當(dāng)勞陷食品安全丑聞的主要原因。建議相關(guān)市場監(jiān)管部門加大針對食品安全的懲罰力度，形成食品安全監(jiān)管的高壓態(tài)勢。”經(jīng)濟(jì)學(xué)家宋清輝對中國商報記者表示。

宋清輝認(rèn)為，對于餐飲企業(yè)而言，杜絕食品安全問題需要從三個方面發(fā)力：一是需要認(rèn)真落實食品安全方面的法律法規(guī);二是有必要建立企業(yè)“吹哨人”制度，最大程度遏制企業(yè)涉及食品安全方面的違法犯罪行為;三是建立完善失信聯(lián)合懲戒機(jī)制，以及黑名單制度等。

高速擴(kuò)張的“代價”

實際上，自2017年麥當(dāng)勞總部將中國公司股權(quán)打包出售給中信集團(tuán)及凱雷亞洲基金以后，麥當(dāng)勞中國的門店擴(kuò)張便開始明顯提速。

今年6月29日，麥當(dāng)勞在浙江溫州開出了內(nèi)地的第4000家門店，并公布了一組新數(shù)據(jù)：在門店突破4000家后，麥當(dāng)勞預(yù)計2021年年內(nèi)將共計開出500多家門店——平均17小時就開出一家新店。

借助中信集團(tuán)及凱雷亞洲基金的平臺優(yōu)勢，麥當(dāng)勞在地產(chǎn)、物業(yè)、金融等領(lǐng)域獲得了大量資源，開店速度加快。在加速開店的同時，麥當(dāng)勞也在不斷深耕下沉市場，早前麥當(dāng)勞中國首席執(zhí)行官張家茵在接受中國商報記者采訪時也表示：“下沉市場將會是麥當(dāng)勞重點部署的區(qū)域，當(dāng)前一二線城市的店面布局已經(jīng)相對飽和，三四線甚至四五線城市的消費潛力仍然巨大，未來麥當(dāng)勞的新店將更多地鋪到這些低線城市。”

就在本次丑聞曝光前不久，10月8日，麥當(dāng)勞宣布啟用新總部大樓，并對外界宣稱曾經(jīng)承諾要在2022年底前達(dá)到4500家餐廳的計劃，應(yīng)該有望在2022年第一季度提前達(dá)成。

有觀點認(rèn)為，麥當(dāng)勞當(dāng)前的擴(kuò)張速度確實令人咋舌，暗含較大風(fēng)險。在目前國內(nèi)新冠肺炎疫情反復(fù)、餐飲行業(yè)整體仍面臨重大考驗的背景下，麥當(dāng)勞加速開店或有望實現(xiàn)抄底，成功跑馬圈地、占領(lǐng)市場。然而，此次被曝光的食品安全問題也從側(cè)面折射了麥當(dāng)勞餐廳在實際經(jīng)營過程中仍然存在許多漏洞，特別是堪稱餐飲品牌“底線”的食品安全問題。

宋竟一表示：“民以食為天，食品安全關(guān)系國計民生，麥當(dāng)勞應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全管理，建立食品安全自查制度，嚴(yán)格要求員工按制度和體系辦事，出現(xiàn)危機(jī)事件要追究到個人，讓員工養(yǎng)成責(zé)任意識;行政部門要加強(qiáng)食品安全監(jiān)督，定期對餐飲業(yè)進(jìn)行檢查排名，對于危害食品安全的問題嚴(yán)厲查處，絕不姑息。”

標(biāo)簽： 麥當(dāng)勞 食品安全 食品安全監(jiān)管 監(jiān)管局