春節(jié)漸近，廣州餐飲業(yè)開始忙碌起來。記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，在疫情防控之下，今年廣州多家老字號酒家主動謀變，推出年夜飯外賣，以期增加自身營收。

位于廣州荔灣湖公園旁的泮溪酒家，是中國最大的園林式酒家，與北園、南園一道，合稱為廣州三大園林酒家。泮溪酒家至今有74年歷史，由假山魚池、曲廊、湖心半島餐廳、海鮮舫等組成，薈萃了嶺南庭園特色及其裝飾藝術(shù)的精華，景色如畫。

圖為廣州三大園林酒家中的北園酒家，創(chuàng)建于1928年。　孫秋霞 攝

泮溪酒家財務(wù)部經(jīng)理黃家淋告訴記者：“疫情發(fā)生后，我們打算將外賣做大做強(qiáng)，目前已經(jīng)與多家物流公司和外賣平臺合作。大年三十，我們的盆菜、年銷品都可以送貨到家。其中，盆菜外賣的優(yōu)惠力度將進(jìn)一步加大。”

據(jù)了解，泮溪酒家一直以來以堂食為主，接待宴請、旅游團(tuán)較多。疫情發(fā)生后，由于到店堂食的客人減少，導(dǎo)致該酒家過去一年的餐飲收入只有4400多萬元，同比下降44%。

2020年，廣東稅務(wù)部門對受疫情影響較大的行業(yè)給予增值稅、企業(yè)所得稅等稅費(fèi)的優(yōu)惠。泮溪酒家享受餐飲服務(wù)業(yè)免征增值稅優(yōu)惠政策，增值稅同比下降95%，社保優(yōu)惠政策減免了近200萬元。

黃家淋指出，過去一年，泮溪酒家處于虧損的狀態(tài)，稅費(fèi)的減免為公司節(jié)省了不少開支。

同樣受疫情影響較大的，還有北園酒家。北園酒家創(chuàng)建于1928年，是一家古色古香、富有嶺南庭園特色的園林酒家，1993年被授予“中華老字號”稱號。其中，招牌花雕雞、廣州市師雞、砂鍋外水庫大魚頭、玻璃明蝦球等都是該店的特色菜式。

北園酒家助理總經(jīng)理歐秀云告訴記者，受新冠疫情影響，北園酒家直到去年7月份營業(yè)情況才開始逐漸好轉(zhuǎn)。由于年度中間停業(yè)時間較長，該店全年營業(yè)收入同比下滑15%左右，稅費(fèi)的減免幫助公司渡過難關(guān)。

據(jù)悉，2020年，北園酒家累計減免增值稅約200多萬元，累計享受社保減免約50多萬元。

對于廣州的餐飲業(yè)來說，春節(jié)往往是一年之中生意最旺的時候。歐秀云告訴記者，今年的年夜飯第一輪已經(jīng)訂滿了，第二輪只訂了五成左右。“以前年夜飯多數(shù)客人喜歡外出用餐。現(xiàn)在有些客人選擇在家團(tuán)聚，我們特意準(zhǔn)備了一些盆菜和散點的菜，隨時歡迎客人到店來取餐。”

開業(yè)于1994年的小北酒家，是一家以粵菜為主的平民化餐飲企業(yè)。受疫情影響，小北酒家去年一季度營業(yè)額僅有50多萬元，直到6月份，小北酒家營業(yè)情況才有好轉(zhuǎn)，8月份單月營業(yè)額已有30多萬元，達(dá)到2019年同期的九成。

小北酒家總經(jīng)理劉銘告訴記者，2020年，該店全年營業(yè)收入近300萬元，同比下滑約36%，全年累計享受減免增值稅約18萬元，享受階段性減免社保費(fèi)約14余萬元。

“去年疫情發(fā)生后，到店堂食的客人減少了，因此我們增加了點心和炒菜外賣，燒鵝、燒肉以及粵式茶點賣得還不錯。今年1月份，我們的客流量達(dá)到往年的八成左右。”劉銘說。

劉銘坦言，春節(jié)期間的營業(yè)額幾乎占全年10%左右，為了增加營收，該店今年加大外賣供應(yīng)，不斷嘗試一些新的菜式，“我們對外賣的期望比堂食更大”。(完)

標(biāo)簽： 廣州老字號酒家主動謀變