清明至，艾草香。采摘幾株新鮮的艾草碾出汁兒，摻入糯米粉包成團(tuán)，并裹以紅豆沙餡。一顆軟軟糯糯的青團(tuán)無需明火，卻令食客滿口清香。這是江南人心中，最傳統(tǒng)的“清明味道”。

如今，在新零售浪潮下，清明美食不再局限于祭祖，而是將時(shí)令美味、新興IP“裹”入傳統(tǒng)。地域特產(chǎn)正以全民共饗的網(wǎng)紅美食姿態(tài)走入千家萬戶。

“青團(tuán)本是江南一帶用來祭祖的食品，屬于寒食的一種。”在江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮看來，青團(tuán)這幾年有了非常明顯的“轉(zhuǎn)型”。

圖為青團(tuán)鋪?zhàn)印！铑伌?攝

于學(xué)榮稱，按照四季飲食規(guī)律，春季喜甜。過去青團(tuán)常以豆沙餡、八寶餡料為主。隨著春天吃“野”的流行，薺菜、馬蘭頭等各色野菜開始入“餡”。青團(tuán)漸漸從祭祖食品變成了全民共嘗的春日美食。

于學(xué)榮還觀察到一個(gè)有趣的現(xiàn)象：這兩年，隨著口味的“出圈”和新零售助力，江南青團(tuán)正一路“向北”。

“每到青團(tuán)上市，老字號(hào)門口總是排滿長(zhǎng)隊(duì)。隨著物流和外賣的便捷，如今消費(fèi)者不再需要排長(zhǎng)隊(duì)就能馬上吃到‘第一口春’。”于學(xué)榮說。

圖為年輕消費(fèi)者選購(gòu)青團(tuán)。　楊顏慈 攝

外賣平臺(tái)的數(shù)據(jù)證實(shí)了這一現(xiàn)象。據(jù)“餓了么”數(shù)據(jù)顯示，今年3月以來，北方城市青團(tuán)外賣訂單同比增長(zhǎng)近3倍，顯著高于南方城市。上海、蘇州和南京依舊是青團(tuán)最熱銷的城市。但在北方城市中，北京、青島、天津、大連和濟(jì)南的青團(tuán)愛好者正爆發(fā)式增長(zhǎng)。

傳統(tǒng)美食與潮流元素的碰撞，讓江南青團(tuán)的“外延”不僅體現(xiàn)在地域上的縱深，更在年齡層實(shí)現(xiàn)突破。

白桃口味、芝士?jī)?nèi)餡、櫻花外皮……在年輕人群體中，口味的“獵奇”賦予青團(tuán)“社交屬性”。青團(tuán)不再是老套的甜點(diǎn)，而成為“潮人美食”刷屏社交平臺(tái)。

圖為年輕消費(fèi)者選購(gòu)青團(tuán)。　楊顏慈 攝

有意思的是，新零售商家試水將傳統(tǒng)青團(tuán)與網(wǎng)紅奶茶、螺螄粉等深受年輕人喜愛的美食融合，打開了青團(tuán)的“新賽道”。

“去年奶茶青團(tuán)走紅后，我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)于創(chuàng)新口味的接受度是很高的”。盒馬3R采購(gòu)總監(jiān)張千介紹：“負(fù)責(zé)爆品研發(fā)的同事走訪了很多小吃街，針對(duì)社交平臺(tái)上的美食提出了上百種青團(tuán)方案。螺螄粉最終憑借上頭的口味和專業(yè)的感官測(cè)試脫穎而出。”

對(duì)于清明節(jié)為何要吃“青”?揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副院長(zhǎng)孟祥忍介紹，在歷史的發(fā)展中，清明節(jié)融合了寒食節(jié)禁火、冷食的習(xí)俗。

相傳寒食節(jié)是春秋時(shí)代為紀(jì)念晉國(guó)忠義之臣介子推而設(shè)立的節(jié)日，這一天人們不準(zhǔn)用火，只準(zhǔn)吃冷食、喝涼水。“青團(tuán)恰恰符合了這一特質(zhì)，可以長(zhǎng)期擺放，無需明火，不用加熱。”孟祥忍稱，茶馓、烏飯團(tuán)、艾草飯等皆屬于具備冷食特質(zhì)的江南清明美食。

孟祥忍認(rèn)為，在過去，美食的地域特點(diǎn)非常明顯。比如廣東一帶喜歡用烤乳豬祭拜先人;在江南，清明冷食更為盛行。但在新零售賦能下，美食不斷突破地域性，傳統(tǒng)美味被賦予趣味內(nèi)涵，得到更廣泛傳播。(完)

標(biāo)簽： 清明美食