在健康理念帶動(dòng)下，輕食產(chǎn)業(yè)乘勢(shì)而起，但面臨的考驗(yàn)也不少。

記者咨詢多個(gè)連鎖輕食品牌，發(fā)現(xiàn)開一家輕食店門檻并不高。以一家在全國(guó)已布局300多家門店的品牌為例，其官方信息透露，在一線城市新開一家店，投資預(yù)算約為16-22萬元，覆蓋了品牌使用費(fèi)、房租、設(shè)備、水電以及首批進(jìn)貨等費(fèi)用，而在二線及以下城市該筆投資預(yù)算可以減少至10-12萬元。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，如果自己了解輕食制作，不選擇加盟，開單店的成本會(huì)更低，畢竟品牌使用和前期培訓(xùn)等就占了加盟費(fèi)用的近一半。

概念新鮮、市場(chǎng)火熱、門檻不高，意味著輕食店鋪極易“扎堆”。以上述品牌為例，在深圳已有24家店鋪，還有1家即將開業(yè)。在羅湖水庫新村，專門的輕食店鋪至少有5家，其中4家成立于2020年以后。從菜單來看，受限于少鹽少油低脂的需求，各家店在食材、烹飪方式等方面的選擇差異不大。口味趨同情況下，擺盤水準(zhǔn)、包裝品質(zhì)等“顏值”選項(xiàng)反而成為吸引食客的重要因素。看起來市場(chǎng)龐大，但店鋪想實(shí)現(xiàn)差異化、規(guī)模化經(jīng)營(yíng)并不容易。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不清晰，魚龍混雜也困擾著消費(fèi)者。翻閱外賣平臺(tái)上的輕食套餐，店家標(biāo)注熱量在500大卡以上的并不少見，以一頓正常晚餐標(biāo)準(zhǔn)來說，這個(gè)熱量并不算很低。還有許多商家根本沒有標(biāo)注食品分量和熱量，甚至葡式蛋撻、蛋糕等看起來與“輕食”并不相干的食品也出現(xiàn)在菜單上。公共營(yíng)養(yǎng)師李國(guó)海指出，輕食餐飲許多搭配的都是蔬菜、水果、谷物一類的低溫或者生食，若潔凈度、新鮮度不夠，很容易攜帶細(xì)菌等微生物毒素。食品安全將長(zhǎng)期考驗(yàn)著每一位輕食經(jīng)營(yíng)者。

記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，在輕食代餐站上資本風(fēng)口之前，一批早期創(chuàng)業(yè)的輕食品牌已陷入經(jīng)營(yíng)困境。甜心搖滾沙拉成立于2014年，曾被稱為國(guó)內(nèi)首個(gè)大力推廣輕食沙拉文化的網(wǎng)紅品牌，在2019年3月陷入倒閉危機(jī)。大開沙界2015年在上海開業(yè)，曾計(jì)劃兩年內(nèi)開店50家，3年內(nèi)達(dá)到150家，但其官方公眾號(hào)更新已停止在2019年。廣州、南寧、長(zhǎng)沙、蘇州等多座城市的店鋪都已處于“歇業(yè)關(guān)閉”狀態(tài)。這樣看來，輕食這個(gè)目前正吸引眾多玩家涌入的賽道，在資本浪潮過后，能否持續(xù)紅火仍待觀察。

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