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空氣炸鍋五花肉的做法_五花肉的六種做法

1、  把子肉

2、  把子肉屬于魯菜,主要食材五花肉,口味香,工藝燉,中級(jí)難度。

3、  原 料:


(資料圖片)

4、  帶皮五花肉、蔥姜。甜面醬、醬油、白糖、料酒、鹽。

5、  特 色:

6、  把子肉——無(wú)油無(wú)煙不熗鍋。

7、  操 作:

8、  先看看原材料:原料極其簡(jiǎn)單。

9、  肉洗凈后,要特別處理一下肉皮上的油泥和豬毛。

10、  切成5毫米厚的長(zhǎng)片。

11、  在容器內(nèi),加入甜面醬、白糖、料酒、醬油、鹽,將肉片抓勻腌制,蓋上保鮮膜,腌制一夜冷藏。

12、  用一只鑄鐵鍋,一層肉片,一層蔥姜的碼制。碼好的肉片造型。

13、  將容器內(nèi)剩余的腌汁,倒入鍋中,再補(bǔ)充清水,超過(guò)肉片1-2厘米。

14、  鍋中水燒開(kāi)后,即可轉(zhuǎn)入最小火,蓋蓋,燉制2.5個(gè)小時(shí)。

15、  關(guān)火后,再燜制2小時(shí)。

16、  享受美味吧!

17、  黑蒜燜五花肉

18、  黑蒜燜五花肉屬于家常菜譜,主要食材五花肉、蒜,口味醬香,工藝燜,中級(jí)難度。

19、  原 料:

20、  五花肉500g、黑蒜一個(gè)、蒜頭8-9瓣。醬料:叉燒醬、柱候醬、蠔油、面豉醬等。

21、  特 色:

22、  肥豬肉也有屬于它的閃亮點(diǎn)——黑蒜五花肉。

23、  操 作:

24、  將菜心梗在油鹽水里出水備用。

25、  用蒜頭爆過(guò),先加入比較肥的豬肉榨點(diǎn)油。

26、  然后把所有的肉倒入鍋里爆,報(bào)到感覺(jué)五花肉的油都逐漸的滲出來(lái)了,原本頑固的脂肪都慢慢的走出來(lái),和醬汁合二為一,而五花肉里的肉也變得香松酥了。

27、  盞酒,然后盞水燜多15分鐘,然后在用生粉水勾芡即可。

28、  豬肉也有很多的閃亮點(diǎn),在黑蒜和自制醬料的烘托下大放異彩,自制醬料的味道恰到好處,濃縮了所有家的味道進(jìn)去,很好送飯。

29、  貼士:黑蒜(blackgarlic),又名黑大蒜、發(fā)酵黑蒜、黑蒜頭,是用新鮮的生蒜,帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90天,通過(guò)發(fā)酵,大蒜的藥用效果更加增強(qiáng)了。經(jīng)過(guò)發(fā)酵和熟成后的黑蒜具備了遠(yuǎn)遠(yuǎn)凌駕于普通大蒜之上的保健效果。特別是其強(qiáng)大的調(diào)整血液流通的效果及抗氧化力。雖然這些效果普通的大蒜也可以達(dá)到,但是黑蒜在進(jìn)行發(fā)酵成熟的過(guò)程中,在強(qiáng)化了原來(lái)所固有的"成分力量的基礎(chǔ)上又產(chǎn)生了全新的成分,它的保健效果變得更加強(qiáng)大。

30、  不過(guò)對(duì)于我來(lái)說(shuō),最重要的是好吃:黑蒜是沒(méi)有大蒜所特有的味道,而是散發(fā)著可以勾起食欲的濃郁香味。為了讓蒜粒保持很多的水分,全部制作過(guò)程中保持著潮濕的狀態(tài),它的外觀近似果脯。這是因?yàn)榻?jīng)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸,碳水化合物被分解為果糖,并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。所以黑蒜味道甜酸,美味可口,也可以當(dāng)作點(diǎn)心或甜品來(lái)吃。通過(guò)食品分析檢查結(jié)果證明,作為美味成分的氨基酸的含量,黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。黑蒜吃到口中后就像果凍一樣柔軟,且食后沒(méi)有吃過(guò)生大蒜后所特有的氣味,同時(shí)也不會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生不良刺激。

31、  黑蒜是可以直接吃,我最喜歡坐在電腦前剝來(lái)吃,不過(guò)家里的男人們仿佛都不喜歡直接去吃黑蒜,所以只能要么煲湯,要么就偷偷的加到食材里邊,今天做的黑蒜燜五花肉就是其中一個(gè)做法:將黑蒜磨爛,然后加到五花肉里,加入一匙羹的叉燒醬,半匙羹柱候醬,半匙羹蠔油,還有半匙羹面豉醬,加1/2茶匙鹽,少許麻油腌,在冰箱里放過(guò)夜(我很慶幸我是廣州人,廣州人做菜會(huì)放很多很多五花八門(mén)的醬料,有些鄰居老是說(shuō)我做菜放的醬太復(fù)雜了,不過(guò)這是我的習(xí)慣,也是我要讓家里先生吃到在外面吃不到的味道的方法,當(dāng)然大家也可以根據(jù)自己的習(xí)慣調(diào)屬于自己的味道,做菜是很中庸的,只要咸味夠就好了。通常放過(guò)夜來(lái)腌肉都是家庭煮婦才會(huì)做的,如果不夠時(shí)間,可以腌1-2個(gè)小時(shí),不過(guò)入味程度就不及過(guò)夜了。腌過(guò)夜的肉,顏色都特別的誘人的)。

32、  荔芋扣肉

33、  荔芋扣肉屬于其他菜系,主要食材五花肉、芋頭,口味香,工藝蒸,高級(jí)難度。

34、  原 料:

35、  五花肉、荔浦芋頭、西蘭花、姜片、小蔥末、蜂蜜、白酒、腐乳汁、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、油鹽。

36、  特 色:

37、  香濃綿軟美味的“荔芋扣肉”。

38、  操 作:

39、  將五花肉切成等長(zhǎng)的條,下入冷中煮,同時(shí)加入幾片姜和少許高度白酒一起煮。

40、  煮至筷子很容易插入進(jìn)去后拿出來(lái)。

41、  用叉子在肉皮表面叉些小孔。

42、  趁熱在表皮上刷層蜂蜜和少許鹽。

43、  燒鍋油,油六七成熱時(shí)將表皮朝下放入里面炸至金黃后撈出。

44、  再將切成同樣大小塊的荔浦芋頭也放入里面去炸。

45、  將五花肉和荔浦芋頭都炸至金黃后撈出。

46、  將切片的五花肉和芋頭塊中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和適量鹽,拌均勻后腌制一下。

47、  腌制好的肉片和芋頭片相隔,并且肉片朝下碼放好在碗中,再將腌制的湯汁也倒入里面。

48、  擺放好的芋頭扣肉放入高壓鍋中,上面扣上一個(gè)盤(pán),氣閥叫后轉(zhuǎn)小火20分鐘。

49、  西蘭花放入鹽和幾滴油的開(kāi)水中焯一下。

50、  將蒸好的芋投扣肉倒扣在盤(pán)子中,四周都圍上焯好的西蘭花,表面上撒些小蔥末。

51、  熱氣騰騰上桌了。

52、  貼士:選用肥瘦相間的五花肉,先焯煮一下,控干水分后用叉子在豬皮表面扎些小孔,并涂抹一層蜂蜜(或者是醬油上色),再豬皮先朝下面開(kāi)始炸,這樣是給五花肉表皮上色并去除油分,炸至金黃即可。

53、  荔浦芋頭切成五花肉塊同樣的大小也放入油鍋中炸至表面金黃,這樣蒸出來(lái)的味道更香。

54、  五花肉涼后切片后,與芋頭片同時(shí)加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下。

55、  腌好的肉片與芋頭片間隔的碼好,五花肉表皮朝下,連同腌制的料汁一起倒入碗中,高壓鍋蒸上25分鐘,倒扣后將四周?chē)响踢^(guò)水的西蘭花。

56、  這道當(dāng)?shù)氐拿耍且月劽珖?guó)的荔浦芋頭夾扣肉蒸熟而成的。廣西荔浦特產(chǎn)的荔蒲芋頭,它個(gè)頭大,剖開(kāi)芋頭可見(jiàn)芋肉布滿(mǎn)細(xì)小紅筋,類(lèi)似檳榔花紋。它營(yíng)養(yǎng)豐富,含有粗蛋白、淀粉和一定的無(wú)機(jī)鹽、維生素,具有補(bǔ)氣益腎、健脾胃之功效,是制作飲食點(diǎn)心、佳肴的上乘原料。

57、  而用荔浦芋頭和五花豬肉做成扣肉,精選的肥瘦相間的五花肉入沸水鍋中煮熟,撈出瀝干水分,用叉子在肉皮上扎刺密孔,以少量精鹽和蜜糖涂抹在肉皮上,入油鍋炸至肉皮至呈金黃時(shí)取出;同時(shí)也將荔浦芋頭切成同樣大小厚度的片下鍋炸至;炸好的肉片與芋頭片用南乳、鹽、醬油、白糖、胡椒粉拌勻稍腌入味。腌制好后將芋頭片逐一夾在肉片之間,肉片朝下的放入蒸碗中,加入腌制的調(diào)味醬料,上籠蒸至肉酥時(shí)取出,反扣在盤(pán)中,取出扣碗即成。

58、  這道菜雖有點(diǎn)繁復(fù),先煮后炸最后蒸,但是只有經(jīng)過(guò)這些步驟方能達(dá)到外皮酥松,色澤絳紅,肉質(zhì)松軟,濃香四溢,肥而不膩。吃的時(shí)候也有講究,如果只單夾肉或者芋頭吃是不對(duì)的,而要芋頭和扣肉成雙入口,這樣吃起來(lái),才會(huì)感覺(jué)肉中有芋味,芋中有肉味,相輔相成,相得益彰。

59、  芝麻醬汁紅燒肉

60、  芝麻醬汁紅燒肉屬于私房菜譜,主要食材五花肉、芝麻,口味醬香,工藝燒,中級(jí)難度。

61、  原 料:

62、  帶皮五花肉500g、蔥、姜、蒜、八角、山楂、陳皮、干紅辣椒。紅糖50g、料酒5ml、紅燒醬油8ml、味極鮮醬油5ml、芝麻醬汁30ml、鹽3g。

63、  特 色:

64、  私房秘制,家庭簡(jiǎn)易升級(jí)版紅燒肉——芝麻醬汁紅燒肉。

65、  操 作:

66、  準(zhǔn)備:

67、  五花肉切2厘米見(jiàn)方的塊兒。

68、  芝麻醬溫水調(diào)開(kāi)。

69、  做法:

70、  五花肉冷水下鍋焯水,煮開(kāi)后撇去浮沫,撈出瀝干水分。

71、  起油鍋,倒入少量的油。

72、  放入五花肉小火慢煸,煸至金黃色撈出。

73、  鍋內(nèi)留底油放入蔥姜蒜、八角、干紅辣椒炒香。

74、  放入紅糖炒勻,放入五花肉炒至上色。

75、  倒入料酒、紅燒醬油、味極鮮醬油,陳皮和山楂,后倒入開(kāi)水,水莫過(guò)食材即可。

76、  蓋蓋開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中小火慢燉30分鐘。

77、  開(kāi)大火收汁,倒入調(diào)好的芝麻醬汁,撒入鹽炒勻即可。

78、  貼士:五花肉自己在家做不用切的太大,切太大油煸時(shí)會(huì)比較費(fèi)時(shí)間,切2厘米見(jiàn)方即可。

79、  五花肉要先焯水,去除雜質(zhì)的同時(shí)也可以去掉一部分油脂。

80、  起油鍋煸五花肉時(shí)要少放油,用僅有的一點(diǎn)油把五花肉中多余的油分煸出來(lái),減少油脂的攝入量,還能使紅燒出來(lái)的五花肉肥而不膩。

81、  紅燒肉一般用的是白糖或者冰糖,這道紅燒肉用的是紅糖,紅糖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白糖、冰糖要高,而且用紅糖燒出的菜顏色更加紅亮有食欲。

82、  這道紅燒肉還用到了陳皮和山楂,陳皮和山楂有去除腥味的作用,還可以增香,山楂可以加速肉質(zhì)軟爛,縮短了烹飪的時(shí)間。

83、  芝麻醬汁要最后加,炒勻后立馬關(guān)火,不要倒太多,薄薄的一層即可,添加了芝麻醬汁的紅燒肉更多了些芝麻醬香,味道又香濃了很多,味道超棒。

84、  兒童版紅燒肉

85、  兒童版紅燒肉屬于寶寶/兒童,主要食材五花肉,口味香,工藝燒,中級(jí)難度。

86、  原 料:

87、  五花肉600g、老抽15g、大頭青100g、姜3片、蔥3段、冰糖30g、鹽6g、水800ml、米飯150g、花椒、八角、桂皮、海苔適量。

88、  特 色:

89、  捷賽自動(dòng)烹飪鍋——兒童版紅燒肉。

90、  操 作:

91、  準(zhǔn)備好食材。

92、  五花肉切成稍大的方塊。

93、  鍋里燒沸水將肉塊汆湯3分鐘用清水洗凈。

94、  鍋內(nèi)放上所有調(diào)料和5克鹽。

95、  加800ml水。

96、  放上處理好的肉塊。

97、  蓋上鍋蓋開(kāi)啟紅燒肉功能。

98、  等到程序結(jié)束聽(tīng)到提示音即可開(kāi)鍋拌勻盛出。

99、  鍋里加水和1克鹽,啟動(dòng)煮面條程序,將青菜焯熟。

100、  焯青菜的空擋用保鮮膜包住米飯團(tuán)出小狗的各個(gè)部件。

101、  紅燒肉和大頭青放在盤(pán)子中,上面擺上小狗。

102、  海苔剪出眼睛、嘴巴等。

103、  粘在小狗臉上即可,用點(diǎn)果醬點(diǎn)個(gè)紅臉蛋。

104、  貼士:用自動(dòng)烹飪鍋?zhàn)黾t燒肉按照食譜上的量比較好,肉的量如果比菜譜上減少了,水的量一定不能減,沒(méi)有冰糖可以用白糖代替,如果沒(méi)有老抽用的醬油或者生抽,醬油的比例要加大,同時(shí)減少相應(yīng)的水量。

105、  老干媽回鍋肉

106、  老干媽回鍋肉屬于川菜,主要食材五花肉,口味辣,工藝炒,中級(jí)難度。

107、  原 料:

108、  五花肉1塊500克、青蒜一小把(阿蘇沒(méi)買(mǎi)到、用蒜薹代替了)、老干媽豆豉香辣醬2大勺、糖2茶勺、醬油1湯勺、鹽適量。

109、  特 色:

110、  懶人版老干媽回鍋肉。

111、  操 作:

112、  將蒜薹切成小斷,備用。

113、  先把肉放在放了蔥、姜、花椒的開(kāi)水里焯一下,焯成8成熟即可撈出。

114、  煮好的肉晾涼后片成5mm的片(肉片大小不限。但太小了不能卷起來(lái),即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃,薄了容易炒焦)。

115、  在鍋里加少量油,將蔥姜末放入略微爆香,然后將肉片放入鍋中小火煸炒,將肥肉中的油煸出去,煸炒至稍有金黃色、肥肉稍焦即可。

116、  然后加入蒜薹炒熟,最好炒軟一點(diǎn)。

117、  加入老干媽香辣豆豉醬、糖,醬油和適量鹽,翻炒均勻即可出鍋。

118、  貼士:炒回鍋肉最好用青蒜,阿蘇沒(méi)買(mǎi)到采用蒜薹代替的,雖然味道也很好,但是比青蒜的還是略遜一籌。如果用青蒜,就最后再放免得炒軟了。

119、  煮五花肉的湯再加入蘿卜可以煮成好喝的連鍋燙,四川人都這么吃。

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