8月29日，2023年四川省餐飲供應鏈大會暨餓了么“巴蜀地域美食”項目啟動儀式于成都舉辦。活動中，餓了么發(fā)布了9道入選“巴蜀地域美食”的菜品，延續(xù)地方菜支持計劃，推動地域美食品質(zhì)化發(fā)展，令消費者能夠?qū)崿F(xiàn)正宗巴蜀地域美食 “放心點”。

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據(jù)悉，首批入選“巴蜀地域美食”的9道菜品，分別為：樂山甜皮鴨、樂山蹺腳牛肉、麻辣燙、口水雞、油炸串串、小酥肉、成都冒菜、夫妻肺片、老媽蹄花。餓了么將聯(lián)合全國及地方行業(yè)商協(xié)會、研究機構、餐飲品牌及供應鏈企業(yè)共同研制相關菜品的外賣團體標準。

此次活動由成都市食品工業(yè)協(xié)會、餓了么、成都希望食品有限公司聯(lián)合主辦，四川餐飲界行業(yè)專家、企業(yè)負責人、媒體記者等超200名嘉賓應邀出席活動，共同研討巴蜀美食如何更好地走向全國。

根據(jù)介紹，餓了么發(fā)起“地域美食”項目，是基于平臺“放心點”的長期戰(zhàn)略，著力促進地域美食規(guī)模化擴張和產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展，并啟動外送標準立項，通過建立團體標準、行業(yè)標準，整合供應鏈、原料基地和合作品牌的產(chǎn)業(yè)鏈資源等舉措，打造消費者認可、市場認同的地域美食品類。從而實現(xiàn)為消費者提供“媽媽放心”的餐飲外賣，推動餐飲外賣行業(yè)品質(zhì)化發(fā)展的目標。

餓了么資深副總裁胡秋根表示，餓了么致力于依托數(shù)字化能力搭建一個由政府、平臺、專業(yè)機構以及商家多方共治的餐飲外賣品質(zhì)評價體系。“巴蜀美食美化博大精深，在全國的餐飲行業(yè)舉足輕重，因此我們希望推動政、企、協(xié)合作，以建立團體標準的方式加速巴蜀美食的標準化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展。”

此前，餓了么還在廣西柳州、江西贛州等地，聯(lián)合地域美食的行業(yè)協(xié)會及品牌商家，通過營銷支持、行業(yè)標準制定等方式支持地方菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。因川菜的全國影響力，使得"巴蜀地域美食”項目的啟動成為又一重要里程碑。

餓了么即時電商研究中心發(fā)布的《2023川蜀美食發(fā)展報告》顯示，川菜已成為中國四大傳統(tǒng)菜系中平民化程度最高、影響力最廣闊的菜系。數(shù)據(jù)方面，川菜的門店數(shù)量超過30萬，且數(shù)字餐飲市場中的占比超過24.7%，均處于大幅領先的位置。

活動中，餓了么為20余個地域美食入圍團體標準候選資格的品牌及供應鏈企業(yè)授牌。依托新希望六和食品的全供應鏈體系打造的美好農(nóng)家小酥肉，至今已在全國范圍內(nèi)打響知名度，并在現(xiàn)場獲得了“中華地標美食 地道味”的稱號。

新希望六和食品控股有限公司熟食重客部總經(jīng)理陳偉現(xiàn)場展示了新希望六和食品從原料到終端的全供應鏈體系。在以食品供應鏈為主線的SHE環(huán)保體系的基礎上，新希望六和食品可根據(jù)餐飲商家的不同需求，為其提供食品加工、定制化美食解決方案等服務，保障餐品品質(zhì)和安全，并通過規(guī)范化、規(guī)模化生產(chǎn)實現(xiàn)降本增效，提高經(jīng)營利潤。

楊國福麻辣燙也憑借完善的供應鏈以及引領行業(yè)的研發(fā)制造中心入選，創(chuàng)始人楊國福先生表示：“楊國福雖然是來自東北，但是2018年就投入重金在四川自建研發(fā)和制造中心，把核心供應鏈安在麻辣燙的起源地。我們精心挑選地域口味的天然原料，比如花椒一定是來自四川特色海拔地區(qū)的。這也讓我們通過保證產(chǎn)品的標準化，不斷給到顧客正宗、放心、美味和健康的消費體驗。”

被授牌的還有從2009年開張于四川德陽的“三顧冒菜”，以及被列入成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項目的六婆辣椒面。前者最先改變冒菜街頭小店“臟亂差”的形象，將店面裝修得明亮通透，目前已在全國300多個城市開設超過3000家門店；后者則將辣椒面?zhèn)鹘y(tǒng)舂制技藝確立為十大流程，并在生產(chǎn)車間建立原料烘烤、金屬探測、全自動包裝生產(chǎn)線等先進工藝和設備，實現(xiàn)傳統(tǒng)技藝的現(xiàn)代化改造升級。

六婆辣椒面與另一個非遺品牌烤無雙苕皮豆干，合作打造的驚艷新品——烤無雙小龍蝦苕皮豆干當日在餓了么平臺首發(fā)，體現(xiàn)了傳統(tǒng)地域美食文化在餐飲數(shù)字時代所迸發(fā)的強大創(chuàng)新力。

餓了么地域美食項目負責人楊可指出：“發(fā)掘地域美食文化內(nèi)涵，以數(shù)字化開拓線上市場，是地域美食突破發(fā)展瓶頸的關鍵。未來我們將在全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會等行業(yè)商協(xié)會的支持下，針對不同地域美食的行業(yè)發(fā)展、典型案例、商業(yè)模式、經(jīng)營難點、產(chǎn)業(yè)政策等，制定系列研究報告，為行業(yè)的品質(zhì)升級提供’基建服務’。同時會在餓了么App上向用戶透明化展示優(yōu)質(zhì)的‘正宗’地域美食，形成行業(yè)良性循環(huán)。”

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