隨著粵港澳大灣區(qū)建設(shè)的深入推進(jìn)，越來越多的海外青年來到灣區(qū)、扎根灣區(qū)、融入灣區(qū)。透過他們的視角，大灣區(qū)獨(dú)特的文化內(nèi)涵和城市蘊(yùn)味也有了新的注解。

即日起，“灣區(qū)新青年”推出五期特別報(bào)道，從生活在大灣區(qū)的外國青年視角，觀察粵菜師傅的別樣人生，品味粵菜和粵菜文化的獨(dú)有魅力。

Freddy，一個(gè)來自非洲國家布隆迪的陽光男孩，也是南方醫(yī)科大學(xué)的留學(xué)生，同時(shí)還是一位擅長自彈自唱的“唱作人”，在廣州生活8年期間發(fā)表過兩張個(gè)人專輯。

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當(dāng)熱愛音樂的醫(yī)學(xué)院留學(xué)生，遇上畢業(yè)于音樂學(xué)院的粵菜廚師，又會(huì)碰撞出哪些火花呢？

舌尖上的“跨界”

在廣東，白切雞是家喻戶曉的傳統(tǒng)美食，也是Freddy來到大灣區(qū)后最喜歡的一道菜。

對“Z世代”青年廚師吳綽夫來說，也有一段關(guān)于白切雞的難忘回憶：在國外學(xué)習(xí)期間，他曾全程40分鐘用英文講解白切雞的做法。這也是他至今回想起來特別自豪的一件事。

時(shí)隔多年，當(dāng)聽到來自非洲的留學(xué)生也想吃白切雞時(shí)，吳綽夫決定借鑒西式烹飪及分子料理的手段，嘗試制作一道融匯中西的“白切雞”。

盡管是創(chuàng)新粵菜，但制作過程仍然遵循白切雞的基本技法（央廣網(wǎng)記者官文清 攝）

“三提三浸”為雞皮和雞肉預(yù)熱、控制火候使水面保持微微翻滾、整雞熟透出鍋后放入冰水浸泡……這些制作白切雞的基本技法，吳綽夫熟稔于心并一一遵循，從而保障了這道菜品應(yīng)有的皮脆肉滑、鮮美幼嫩。

見真章處，卻在常規(guī)之外的細(xì)節(jié)處理。

首先是斬件。一般的白切雞是連皮帶骨進(jìn)行斬切，吳綽夫卻花費(fèi)頗多時(shí)間先去剔除主要骨架，而后才到切成塊狀。

這一處理手法不僅使雞肉的細(xì)嫩質(zhì)地更為凸顯，也為顧客食用帶來了方便。本就是白切雞“忠實(shí)粉絲”的Freddy自然留意到了這一變化，連連點(diǎn)贊道：“跟傳統(tǒng)的白切雞不一樣，It’s cool. ”

醬料被打成泡沫狀（央廣網(wǎng)記者官文清 攝）

其次是蘸料。在廣東常見的白切雞蘸料，是將蔥姜剁成碎末，加入醬油、花生油后即可食用，而吳綽夫制作醬料的方法卻截然不同。

他選用的不是花生油，而是新鮮煉制的雞油。融合多種佐料的方式不是攪拌，而是將它們放到破壁機(jī)里打成汁液，再打成泡沫狀——這就是時(shí)下大熱的“分子料理”做法，通過改變食材內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)，讓食物呈現(xiàn)另一種形態(tài)和味道。

“把蘸料做成泡沫，可以讓醬汁更均勻地包裹住食材，而且醬汁不會(huì)流到碗底造成浪費(fèi)”，吳綽夫解釋說。

融合了中西風(fēng)味的“白切雞”（央廣網(wǎng)記者官文清 攝）

“跨界”人生

之所以在粵菜制作上敢于創(chuàng)新，與吳綽夫自身的成長經(jīng)歷有著密切關(guān)系。

由于父親既是美食家又是藝術(shù)家，在家庭環(huán)境熏陶下，他從小就喜歡美食和音樂。在歐洲求學(xué)期間，他就讀于維也納阿瑪?shù)纤箛H音樂學(xué)校，這所學(xué)校也被稱為“音樂精英的搖籃”。學(xué)習(xí)之余，為同學(xué)們烹制美食成了他最大的興趣。

盡管他是同學(xué)中小有名氣的“大廚”，但誰也沒想到，音樂學(xué)院畢業(yè)后，吳綽夫竟轉(zhuǎn)身就成了藍(lán)帶廚藝學(xué)院的學(xué)生。那是世界上第一所西餐廚師學(xué)校。

在吳綽夫的指導(dǎo)下，F(xiàn)reddy嘗試切菜（央廣網(wǎng)記者官文清 攝）

得知這段故事后，F(xiàn)reddy好奇地問，“為什么你不在中國學(xué)烹飪，而是去國外留學(xué)呢？”

“因?yàn)槲蚁肓私飧嗤鈬藢洸说脑u價(jià)，也希望學(xué)習(xí)外國的烹飪技術(shù)，對粵菜做一些改變”，吳綽夫回答。

如今，吳綽夫正在將自己的所思所學(xué)不斷付諸實(shí)踐，通過融合西方料理和粵菜的特點(diǎn)，創(chuàng)造出全新風(fēng)味。“我把東西方的烹飪技術(shù)結(jié)合在一起，讓廣東人既能吃到熟悉的味道，又能品嘗到一些西方風(fēng)味。”

這也正與Freddy的人生態(tài)度不謀而合。“我來中國是為了學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)不同國家的文化，認(rèn)識(shí)一些不同的人”，F(xiàn)reddy說。

愛好音樂的醫(yī)學(xué)院學(xué)生與畢業(yè)于音樂學(xué)院的青年廚師，在大灣區(qū)有了奇妙的相遇（央廣網(wǎng)記者官文清 攝）

“下雨天我們會(huì)彈奏憂郁的曲子，開心時(shí)我們會(huì)選擇輕快的音樂，這跟我們做粵菜有異曲同工之妙。在不同季節(jié)，你可以在廣東吃到當(dāng)季最新鮮的食材。”

與Freddy一起聊音樂、嘗美食時(shí)，吳綽夫仍在不失時(shí)機(jī)地向他介紹粵菜文化，告訴他何為廣東人所注重的“不時(shí)不食”。

正如吳綽夫所說，“每種食材都有不同的烹飪方式”。粵菜的創(chuàng)新之路永無止境，在“粵菜師傅”工程的帶動(dòng)下，越來越多年輕人加入了粵菜技藝的學(xué)習(xí)陣營，他們不僅憑著一技之能創(chuàng)造了自己的美好生活，更作為粵菜文化的傳承者，帶領(lǐng)粵菜走向更廣闊的未來。

策劃 | 王雪薇

文案 | 夏燕 黃一韋 陳椿

拍攝 | 官文清 潘榮君 梁天霖

視頻制作 | 黃璐璐 李詩 黃婷婷 陳靖琦

通訊員 | 粵仁宣

標(biāo)簽： 音樂學(xué)院 永無止境