国产在线精品一区二区三区直播_精品国产乱码久久久久久影片_欧美老妇人与禽交_男人天堂2018手机在线版_亚洲中文精品久久久久久不卡_国产毛多水多做爰爽爽爽_野外做受三级视频_中文天堂在线www_国产精品无码久久四虎_国产在线观看免费人成视频

您的位置:首頁 >經(jīng)濟 >

北京新型“慢閃咖啡店”:店址兩月一換,廣東人打飛的來喝

持續(xù)多時的咖啡價格戰(zhàn),有了新打法。


【資料圖】

最近,在北京出現(xiàn)了一種叫“慢閃店”的咖啡新模式:店址2個月一換,主題和菜單次次不同,一開就火,店店盈利,圈粉了大半個北京的白領(lǐng),還有廣州和深圳的粉絲專程來喝。

這是什么新玩法?我找到了“Zhe兒”只有咖啡主理人李蕊。

01 店址2月一換的“慢閃店”,在北京咖啡圈火了

在咖啡館為價格戰(zhàn)焦頭爛額的下半年,北京出現(xiàn)了一個“反價格戰(zhàn)”的咖啡新玩法。 這家店名叫“Zhe兒只有非洲咖啡”,在業(yè)界 被稱為 “渣男開店邏輯”,店址 2 個月就要換一次,換一次店址就要換一次主題,換一次主題就要更新一次菜單。

比如全部上云南咖啡的“Zhe兒只有云南咖啡”,全部用冰滴萃取的“Zhe兒只有冰滴咖啡”,2個月時間一到就閉店,消費者戲稱“整家店說沒就沒”、“打一槍換一個地方”。

而且,他們不去常規(guī)商業(yè)區(qū),有時開在胡同里,有時開在景點,有時開在藝術(shù)展上。

就是這樣一種不合常理的咖啡模式,把見多識廣的北京白領(lǐng)們吸引住了,開到哪就跟著喝到哪,每家店開業(yè)前推的會員預(yù)售卡,不到2小時就會售罄。

而且,他們的會員復(fù)購率超過50%,還有很多廣州和深圳的粉絲,專門到北京去打卡。

粉絲們不僅出錢,還主動獻計獻策,幫老板建議下一期的選址、策劃下一期的開店主題,為這種有趣的模式持續(xù)下去操碎了心。

這家店的菜單上沒有奶咖,店里也沒有咖啡機,主打手沖和虹吸兩種萃取方式,最低的產(chǎn)品58元/杯,最貴的118元/杯,產(chǎn)品均價70多元。

最新一期是“非洲主題”,店里能喝到來自非洲11個國家的30多支豆子,主理人李蕊告訴我,這家店工作日出杯量在50~80杯,周末100杯以上,最高做到過200杯的極限。

讓我意外的是,這家店從2021年開始做第一期“Zhe兒只有云南咖啡”到目前為止,平均每2個月一期 (疫情管控除外) 連續(xù)做了近10期。

李蕊把這種模式稱之為“慢閃店”,2個月一家“新店”,永遠有新鮮感,永遠喝不夠。

最關(guān)鍵的是,這種模式,對李蕊的團隊來說,不僅好玩有趣,而且每次都能賺錢,換言之,這是有商業(yè)價值的門店模式。

02 “慢閃咖啡店”到底是怎么操作的?

一家不固定店址、也不固定菜單的流動咖啡店,到底是怎么運營的?又是如何賺到錢的?我和李蕊好好聊了聊:

1、主打手沖/虹吸,5個大箱子就是一家店

按照開業(yè)的次數(shù)算,做了近10期慢閃店的李蕊,相當(dāng)于開過10家店,需要經(jīng)歷10次從0到1的過程。

但李蕊他們2個月就要“重開”一次,是怎么做到絲滑銜接的?

首先是品類細分,設(shè)備精簡,因為門店主做手沖和虹吸,一家店只需要10套左右的手沖/虹吸設(shè)備,不需要笨重的咖啡機、制冰機等。

其次是設(shè)備分類,5個箱子一家店,拉到新店就能開張:

“我們經(jīng)過多次磨合,目前已經(jīng)按照設(shè)備、原料、物料、器皿等分類,形成了5個大箱子,一家新店選址完成后,5個大箱子運到新店,稍加整理就能開張。”李蕊告訴我。

而在門店運營上,工作日只需要2個人,周末4~5人,一個月至少有10萬左右的營業(yè)額,人效極高。

在設(shè)備損耗、開店效率上,這種輕量模式有天然的優(yōu)勢。

2、不固定菜單,主打一個“喝到就是緣分”

講完門店,再來說產(chǎn)品。從2021年第一期“Zhe兒只有云南咖啡”開始,相繼做過“Zhe兒只有瑰夏咖啡”、“Zhe兒只有冰滴咖啡”等不同的主題,每一期都是專場。

比如瑰夏專場,集齊了17個國家不同產(chǎn)地不同莊園的瑰夏咖啡,顧客像是打卡通關(guān)一樣,一次性就能喝遍全球的瑰夏,這種新奇的體驗感,加上限時的稀缺感,讓很多消費者會在2個月內(nèi),喝遍整個菜單,復(fù)購率和粘性超高。

近期的“Zhe兒只有非洲咖啡”,直接推出了一個非洲咖啡地圖,上面有非洲10多個生產(chǎn)咖啡的國家,消費者進店拿到地圖后,每喝完一個國家的咖啡就能得到一個貼紙。很多消費者像收集盲盒一樣,給自己定下任務(wù),要在結(jié)束前把貼紙集齊。

而對于很多消費者來說,因為每期主題錯過就沒有了,每個產(chǎn)品都帶有一期一會、喝到就是緣分的稀缺感,相比于樓下天天賣美式拿鐵的咖啡店,多了一些必喝的理由。

和上海的O.P.S. CAFE類似,每3個月?lián)Q一次菜單,產(chǎn)品從不重復(fù),就有很多一次性到店喝遍當(dāng)季菜單的消費者。

3、不固定門店,成本可控,開到哪里都是驚喜

這種模式的第三個好處是,整體的租金成本是相對低的。

比如非洲主題,就是在北鑼鼓巷的一個酒吧開展,白天在酒吧做咖啡專場,不耽誤酒吧晚上營業(yè),等于和酒吧共用一個場地,分攤房租。

還有一些選址是粉絲推薦、朋友介紹,不乏一些邀約過去開店的。

整體算下來,租金成本是相對比較低的。

而對于消費者來說,因為不固定地址,每家店都是不一樣的體驗,門店風(fēng)格和菜單主題的不同,給消費者帶來雙重的新鮮感,增加了一些打卡的理由。

4、整體策劃已成型,可支持多地同時開展

看到這里,也許很多人會有疑問,2個月一期,主題會不會重復(fù)?

李蕊盤點了一下,咖啡的可玩性、可延展性太豐富了。比如這Zhe兒只有愛樂壓、Zhe兒只有深烘、Zhe兒只有XX國家/莊園等,從沖煮技藝、設(shè)備、產(chǎn)地、莊園、品種、烘焙、處理方式等,可選擇性特別多。

而在門店整體的策劃上,李蕊有一家固定的咖啡店,加上“慢閃主題店”,已經(jīng)形成了一套團隊化操作,12人的小團隊,有人專門負責(zé)設(shè)計主題、視覺、物料,有人專門負責(zé)找全球的供應(yīng)商集齊豆子、有人專門負責(zé)對豆子進行測評、篩選、制定萃取參數(shù)等。

當(dāng)確定一個主題后,基本只需要半個月的時間,就能高效地完成從選址到主題再到產(chǎn)品的所有細節(jié)策劃。

李蕊說,未來希望能在上海、廣州、深圳、杭州、成都等城市找到合作伙伴,好的主題可以在多地開展,擴大這種店型的影響力,讓更多消費者了解咖啡文化。

03 慢閃店,是反價格戰(zhàn)的良策嗎?

進入下半年,除了巨頭們激戰(zhàn)正酣之外,整個咖啡圈子都彌漫著低氣壓。

躲也躲不掉,打也打不過,如何熬過這場混戰(zhàn),讓每個老板輾轉(zhuǎn)反側(cè)。這個讓人眼前一亮的“慢閃店模式”,是個好方法嗎?

這種模式更加輕量,吸引打卡的動力強,毛利也不錯,相比于重新拓店,在當(dāng)下的市場狀態(tài)下,“慢閃店”有稀缺性、有差異化,能跳出價格內(nèi)卷的怪圈,是一種增收思路。

但值得提醒的是,這種模式也是有門檻的。比如,要有足夠多的上游豆子資源,要有豆子的篩選、評測能力,還要在僅有的2個月內(nèi)保障出品的穩(wěn)定性。

最關(guān)鍵的是,這是一門“把熱愛傳遞給顧客”的生意,顧客的忠誠度就系在主理人和咖啡師的人格魅力上。

真正熱愛這個行業(yè)的主理人和咖啡師,才能在每一杯產(chǎn)品中都傾注心血,讓顧客感受到咖啡的專業(yè),并愿意為之買單。

標(biāo)簽:

圖片新聞

精彩新聞