據(jù)中央廣播電視總臺中國之聲《新聞超鏈接》報道，平時我們用餐時，如果吃出來一只蟲子，多半就不會繼續(xù)吃了。但如果這些食品本來就是用成百上千只蟲子制作而成的呢，還接著吃嗎？本月，日本一家廉價航空公司就推出了由可食用蟋蟀粉末制作的意大利面和漢堡作為飛機餐食。當(dāng)?shù)赜浾咂穱L之后點評說，“沒有異味，有海鮮的味道”。這家航空公司表示，他們使用的蟋蟀由小麥殼等廢棄食品培育，希望通過普及食用昆蟲解決當(dāng)?shù)厥称防速M等社會問題。昆蟲適合日常食用嗎？吃昆蟲，除了圖個新鮮，還能圖它點什么？吃昆蟲和解決食品浪費有什么關(guān)系？

(資料圖片)

吃蟲子是在吃什么？

吃蟲子，其實算不上一件特別稀奇的事兒。《周禮·天官》中就記載了一道名為蚳醢的菜品，也就是螞蟻卵做成的醬。如今，有國外的食品公司將養(yǎng)殖蟋蟀磨成粉，與大豆、玉米混合，烤制昆蟲玉米片。還有的是將蟋蟀磨粉，與米酵和鹽水混合、儲存，釀造蟋蟀醬油。

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織2013年發(fā)布的一份名為《可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來前景》的報告顯示，世界上至少20億人的傳統(tǒng)食物中包含昆蟲。

哪些昆蟲能被食用？

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院副教授周興苗介紹，常見的食用昆蟲有十多種，但全球來講，可供人類食用的昆蟲超過1900種。較為常見的有黃粉蟲、蝗蟲、蟋蟀等。

如果作為食物，可食用昆蟲能給人類帶來什么？

雖然不同種類昆蟲的營養(yǎng)成分及含量各不相同，但總體上來講，昆蟲的營養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪及脂肪酸、糖類、礦物元素、維生素、功能成分等。

周興苗還指出，從營養(yǎng)成分來講，昆蟲蛋白質(zhì)的氨基酸種類較豐富：“人體可以利用的組分也更多一些。”此外，有研究指出，昆蟲所含不飽和脂肪酸一般為飽和脂肪酸的2.5倍以上，脂肪酸組成與魚油接近。

注意過敏和衛(wèi)生

昆蟲也有其食用禁忌。比如，過敏。

周興苗介紹，這與吃蝦、螃蟹過敏類似：“異源蛋白攝入體內(nèi)之后產(chǎn)生一些過敏性的反應(yīng)。未來，是不是可以通過昆蟲食品的加工來改變，讓這些人群也有可能食用昆蟲蛋白？這還有待進(jìn)一步研究。”

除此之外，要想食用昆蟲還得想想它們是不是干凈又衛(wèi)生。

因為，在很多地方，還有不少可食用昆蟲種類尚未被批準(zhǔn)成為一種可投向市場的新資源食品。所以，食用昆蟲的來源就存在著很大的不確定性。而且，由于昆蟲體型小，人們在食用昆蟲時，很難像吃螃蟹和蝦那樣剝?nèi)ゲ惶蓛舻牟课弧Ｒ虼耍秤美ハx更需要注意要在清潔、可控的環(huán)境中來飼養(yǎng)，保證最基本的食品安全。

周興苗認(rèn)為，自然環(huán)境無法控制，但如果進(jìn)行人工規(guī)模飼養(yǎng)，環(huán)境相對可控，可以進(jìn)行消殺和病毒檢測等。

吃蟲子更劃算？

和如今常見的牛肉、雞肉等飼養(yǎng)禽畜相比，食用昆蟲更好養(yǎng)活。它們通常繁殖能力強，吃得少，長得快，對于水資源、食物和土地資源的需求也沒那么高。

有研究數(shù)據(jù)顯示，一頭牛每長一公斤肉一般需要消耗25公斤飼料。每出產(chǎn)一公斤牛肉蛋白，大約會用掉11.2萬升水。而對于一群蟋蟀來說，長肉可太容易了。要獲得一公斤的可食用蟋蟀只需要消耗約2.1公斤飼料。與牛肉蛋白相比，一公斤的昆蟲蛋白只需要消耗約2萬升水。荷蘭瓦格寧根大學(xué)的一項研究也指出，蟋蟀產(chǎn)生的甲烷比牛少80%。

仍有不少人接受不了食用昆蟲。

對此，周興苗表示，可食用昆蟲不應(yīng)是一種缺少食物時才被迫選擇的食物：“我們和昆蟲間的聯(lián)系是很多的。就像來源于胭脂蟲的胭脂紅，在許多食品中都有添加。在化妝品，尤其是口紅中就可使用胭脂紅。”

不過，在可食用昆蟲的加工、烹飪等利用方式上，周興苗也指出，仍有待探索。

監(jiān)制：梁悅

記者：劉飛

編輯：楊揚 馬露絲

標(biāo)簽： 食用昆蟲 航空公司