疫情下，調(diào)味品具有重要性和不可或缺性，居家使用調(diào)味品的現(xiàn)狀可以給調(diào)味品的生產(chǎn)發(fā)展和行業(yè)管理提供一些啟示。

第一，調(diào)味品的功能及應(yīng)用有非常廣闊的用武之地。餐飲業(yè)和居家使用調(diào)味品具有不同的使用要求和特點(diǎn)，這是生產(chǎn)廠家生產(chǎn)傳統(tǒng)調(diào)味品和開(kāi)發(fā)新型復(fù)合調(diào)味品需要認(rèn)真研究和對(duì)待的。

第二，疫情下，由于受人口流動(dòng)減少和聚餐次數(shù)減少的影響，調(diào)味品銷量有所下滑，但個(gè)性化需求增加。其中，蘊(yùn)藏著后疫情時(shí)期反彈的可能性。

第三，調(diào)味品上市企業(yè)的生產(chǎn)和銷售在一定程度上是行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。對(duì)于不同的生產(chǎn)企業(yè)可能會(huì)采取不同的生產(chǎn)銷售戰(zhàn)略。以醬油生產(chǎn)為主的上市企業(yè)應(yīng)著眼于長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略，不要只在乎短時(shí)間內(nèi)的增長(zhǎng)指標(biāo)，而是要把保證質(zhì)量和安全工作放在首位。以食醋生產(chǎn)為主的上市企業(yè)應(yīng)把主要戰(zhàn)略放在開(kāi)發(fā)其他調(diào)味品功能上，以便形成一定的生產(chǎn)規(guī)模，才有長(zhǎng)期發(fā)展的可能性。因?yàn)椋蛹沂褂谜{(diào)味品方面，食醋的使用量和使用機(jī)會(huì)相對(duì)要少。

第四，調(diào)味品的行業(yè)管理仍很重要。疫情下，調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)和會(huì)員企業(yè)的交流活動(dòng)有所減少，有些經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)只能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)和書面進(jìn)行交流和借鑒，但其重要性仍然存在。如中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)近期頻繁開(kāi)展的制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)活動(dòng)就是指導(dǎo)生產(chǎn)、引導(dǎo)消費(fèi)的重要行業(yè)管理工作。有關(guān)生產(chǎn)廠家對(duì)于新開(kāi)發(fā)的調(diào)味品即可通過(guò)制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)新產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定和提高市場(chǎng)占有率。

根據(jù)上市公司2021年年報(bào)和今年一季報(bào)披露的情況看，大多數(shù)調(diào)味品上市公司業(yè)績(jī)下滑較多，尤其是利潤(rùn)降幅較大。只有個(gè)別企業(yè)實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收和利潤(rùn)的正增長(zhǎng)，但增幅不大。

海天味業(yè)2021年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收和利潤(rùn)雙增長(zhǎng)，實(shí)屬不易。尤其是去年第四季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)收和利潤(rùn)的雙增長(zhǎng)，顯現(xiàn)出較強(qiáng)的發(fā)展后勁，也為全年的正增長(zhǎng)奠定了一定基礎(chǔ)。今年一季度雖然營(yíng)收微增，而利潤(rùn)同比下降6.36%。但一季度實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)18.3億元，同比下降一個(gè)多億的利潤(rùn)絕對(duì)值，并不表明其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)存在多大問(wèn)題，發(fā)展態(tài)勢(shì)基本穩(wěn)定。

中炬高新2021年和今年一季度營(yíng)收和利潤(rùn)下降較多，除受資本市場(chǎng)波動(dòng)影響所致，調(diào)味品主業(yè)發(fā)展思路尚待進(jìn)一步厘清。雖提出“雙百”發(fā)展目標(biāo)，但未見(jiàn)得力措施出臺(tái)，包括專業(yè)經(jīng)營(yíng)人才配備等。目前中炬高新年愈50億元的營(yíng)收和200億元左右的市值，與行業(yè)第一差距甚遠(yuǎn)，但仍然穩(wěn)居國(guó)內(nèi)醬油行業(yè)第二名置。雖然基本條件得天獨(dú)厚，但若想抓住機(jī)遇實(shí)施趕超戰(zhàn)略則需要大智慧和強(qiáng)有力的措施。

千禾味業(yè)現(xiàn)居以醬油為主導(dǎo)產(chǎn)品的上市企業(yè)第三名，地處西南一隅，雖然是有生產(chǎn)工藝一流和技術(shù)人員一流的優(yōu)勢(shì)，但仍需要在市場(chǎng)擴(kuò)容的基礎(chǔ)上對(duì)目前的品牌美譽(yù)度進(jìn)行戰(zhàn)略提升。

以食醋生產(chǎn)為主導(dǎo)產(chǎn)品的恒順醋業(yè)2021年和今年一季度營(yíng)收和利潤(rùn)下滑較多，除疫情因素影響外，是由產(chǎn)品特點(diǎn)和行業(yè)特性導(dǎo)致的。如何彌補(bǔ)行業(yè)劣勢(shì)導(dǎo)致的市場(chǎng)不振，只有在延伸通路和同類產(chǎn)品的基礎(chǔ)上擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，方可實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。為此，現(xiàn)居中國(guó)食醋行業(yè)第二、準(zhǔn)備上市的山西紫林醋業(yè)尤其應(yīng)該做好這方面的戰(zhàn)略研究和布局。

涪陵榨菜與其他調(diào)味品比有特殊性，2021年和今年第一季度雖然營(yíng)收小幅下降，但利潤(rùn)正增長(zhǎng)，因此受到市場(chǎng)廣泛認(rèn)可。

天味食品、安記食品、加加食品、佳隆股份、仲景食品、日辰股份等屬于調(diào)味品行業(yè)上市企業(yè)中的特色產(chǎn)品企業(yè)。如天味食品生產(chǎn)的火鍋調(diào)味料、安記食品生產(chǎn)的廚房高湯等屬于近年來(lái)市場(chǎng)增長(zhǎng)較快的復(fù)合調(diào)味料。雖然前景廣闊，也受到疫情下餐飲業(yè)大幅下滑、家庭消費(fèi)下降的大環(huán)境影響，使毛利率出現(xiàn)了下降，進(jìn)而導(dǎo)致利潤(rùn)下滑較多。這是調(diào)味品上市企業(yè)面臨的嚴(yán)峻問(wèn)題，需要企業(yè)家們清醒面對(duì)、冷靜分析、審時(shí)度勢(shì)，結(jié)合自身特點(diǎn)，提出切實(shí)可行的發(fā)展思路和解決辦法。

展望未來(lái)，以下情況需要引起行業(yè)和企業(yè)高度重視。

第一，調(diào)味品上市企業(yè)大多數(shù)為龍頭企業(yè)，品牌效應(yīng)顯著，但仍有李錦記、太太樂(lè)、珠江橋、東古、欣和、首農(nóng)味業(yè)、天津利民、味好美、永益食品和紫林醋業(yè)、東湖、水塔、保寧、天立獨(dú)流等未上市的品牌企業(yè)在調(diào)味品市場(chǎng)占有比較重要的位置，有較高的市場(chǎng)占有率。有條件的調(diào)味品上市企業(yè)可與之強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合或優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略重組。

第二，2021年以來(lái)，調(diào)味品企業(yè)所用原輔料價(jià)格上漲較多，使調(diào)味品企業(yè)生產(chǎn)成本大幅提升。而梅花生物、星湖科技、阜豐集團(tuán)和雪天鹽業(yè)等以生產(chǎn)調(diào)味品企業(yè)所需原、輔料為主業(yè)的上市企業(yè)營(yíng)收和效益大幅提高，股價(jià)攀升。這成為目前調(diào)味品上市企業(yè)的一大特點(diǎn)，需引起生產(chǎn)調(diào)味品終端產(chǎn)品的企業(yè)關(guān)注和重視。

第三，2021年以來(lái)，由于疫情的反復(fù)影響，全球資本市場(chǎng)動(dòng)蕩加劇，中國(guó)上證指數(shù)近期已是屢創(chuàng)新低。“傾巢之下，安有完卵。”可見(jiàn)，目前調(diào)味品上市企業(yè)的市值調(diào)整實(shí)屬必然，而股價(jià)的下跌既有企業(yè)自身的因素，也有行業(yè)特點(diǎn)的影響，更脫離不了大環(huán)境的擾動(dòng)。企業(yè)能做的只有冷靜應(yīng)對(duì)，做好自己。

展望未來(lái)，行業(yè)和企業(yè)應(yīng)謹(jǐn)慎而不失樂(lè)觀：最壞的時(shí)候即將過(guò)去，調(diào)味品生產(chǎn)和市場(chǎng)前景可期。

(中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、上市公司專委會(huì)首席研究員 衛(wèi)祥云)

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